Fladfisk

Småbådsfiskeri

& Røgning

Gode Fladfiske opskrifter. Nyeste opskrifter i bunden

 

Rødspættefileter med champignons og hvidvins sauce

En billig hygge middags menu til 6-8 portioner

1 1/2 kg rødspætte fileter

350 g friske champignon

5 spsk smør

2 spsk finthakket rødløg

citronsaft af 1 1/2 citron

salt & friskkværnet sort peber

2 1/2 dl hvidvin

2 dl piskefløde

 

Fremgangs måde

Forvarm ovnen til 180--200 g Skær champignonerne

i ca. 1/2 cm tykke skiver Smør et ovnfast fad kraftigt med

smør i bund & sider

Fold fiskefileterne sammen på midten og læg dem lagvis

med champignoner & løg imellem til fadet er fyldt

Drys med salt & peber Tilsæt hvidvinen og spæd til med vand

hvis væden ikke når til godt over halvdelen af fisken

Dæk tæt af med folie og lad fisken dampe i ovnen ca 10 min

eller til den er fast

Hæld væden fra ( gemmes til saucen )og hold fisken varm

Kog fiskekraften ind til ca 2 1/2 dl

 

Flødestuvning.

4 spsk smør

4 spsk mel

2 dl piskefløde

citronsaft

1 tsk salt

1 tesk hvid peber

Fiske væden

 

Fremgangs måde.

En tykbundet gryde smeltes smør

Tilsæt melet og lad det bage op et par min uden at tage farve

Tag gryden fra varmen og rør fiskekraften i og kog nu saucen hurtigt op

Saucen vil blive meget tyk Nu tilsættes fløden indtil saucen får

en passende konsistens Smag til med citronsaft / salt og peber

Til slut kan saucen monteres op med det resterende smør

som man finder passende

Hæld saucen over de varme fisk og servere med det samme

Tilbehør = Kartofler

Venligst indsendt af Svend Hougaard

 

----------------------------------------------------------------------------------------

Mor Marthas Fiskerand

Med kogte fileter og grønsager i randform

10 skrubbe/rødspætte fileter (Rulles og koges inden brug, evt. med en fiskebouillon)

400 g Ærter,

400 g Asparges.

400 g Gulerødder i små tern,

200 g Rejer evt.

Salt

5-8 sort peberkorn

3-5 dl afsiet fiskefond (alt efter hvor stor en randform er)

Evt. ¾ dl hvidvin

Grøntsagerne koges som det første inden resten.Fiskefond, grønsagsvand og evt. hvidvinen blandes sammen, efter egen smag.Så man tilsammen får ca. 5 dl. væske. Det koges op og smages til med salt.

Den opkogte blanding gøres klar med husblassen.Det skal blandes i forholdet 1 husblas pr. 1 dl væske + 1 ekstra stk. husblas.Når det er ved at være kold (ved at stivne lidt) skal det hældes over fisken i rand formen, så de dækkes.

Randformen fyldes med fileter evt. lidt rejer og grønsager skiftevis.

Hvis man ikke fylder randen godt/tæt skal man bruge mere væske for at fylde randen.

Tilbehør:

Thousand Island dressing

Eller bland selv en lign. efter egen smag:

1 lille bæger creme fraiche.

Fransk sennep.

Ketchup.

Melis.

Citron saft.

Salt efter egen smag ca. en knivspids.

Evt. lidt pisket fløde vendes i.

Serveres med flute og en god hvidvin.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

Stegt Skrubber med Kogt rogn og persillesovs

Efter at de rensede skrubberne havde lagt natten over i køleskabet.

Skrubberne laves der fileter af.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rødspætteruller Ny opskrift

Rødspætteruller med timian og sød kartoffelPuré

Til 4 personer skal der bruges :

400 g rødspættefileter

1/2 bundt timian

800 g sød kartoffel

3 forårs løg og Salt og peber

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rognen blev lagt i stanniol og kogt i 30 min. taget op sat i koldt vand.

Filten vendes i æg og rasp. Selvfølgelig også resten af fisken. Stegt på en pande.

Med pillede kartofler Og persillesovs.

Og jeg sværger. jeg hørte juleenglene synge da jeg satte tænderne i rognen NØØØØØØJ hvor er skrubber en god spise.

Kryderes med salt og peber efter egen smag

Venligst indsendt Af Alan David Pedersen

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Merete Hansen`s flad fiskopskrift

8 fileter fra fladfisk

3 dl. piskefløde

1 spsk. Dijonsennep

saften af 1 citron

1 spsk. hakket persille

Salt, peber

1 tsk. Maizena

rasp

smørklatter

 

Fremgangsmåde.

Fiskefileterne saltes et kvarter. Saltet skylles af og fileterne tørres inden de lægges i et smurt fad.

Piskefløde røres med dijonsennep og saften af citronen tilsættes under omrøring.

Persille, salt, peber og maizena piskes i. Blandingen hældes over fisken og den drysses med rasp.

Tynde skiver smør kan lægges oven på. Sættes i en forvarmet ovn på 180 i ca. ½ time.

 

Anretning.

Kan serveres som forret med brød til (til 8-10 personer) eller som hovedret med aspargeskartofler til 4 personer.

Hvis man anvender fisk der har været frosset, skal man være meget omhyggelig med at tørre fisken godt af.

Venligst indsendt af Merete Hansen

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fisk i butterdejsskaller

Til 4 personer

Der skal bruges :

4 Store rødspættefileter

Salt og hvid peber

2 dl æblemost eller hvid vin

4 stk. butterdejs skaller

1 dl rejer

Mayonnaise ( 150 g )

1 sps, kapers

1/2 tsk. karry

1 dl piskefløde

Frisk dild

2 stk . hård kogt æg

1 citron

Fremgangsmåde :

Drys fileterne med lidt salt og peber og rul dem sammen (fra hale til hoved)

Stil dem tæt sammen i en lille gryde--hæld æblemost el. vin ved og damp dem møre for SVAG varme --Tag dem forsigtig op ( brug en hulske )og lad dem blive kolde

Læg en fiske rulle i hver butterdejsskal

Bland rejer/ kapers i mayonnaisen og smag til med salt/ peber og karry--vend stiftpisket fløde i og hæld “ saucen “ over fiske rullerne---pynt med dildkviste / hakket æg og citronskiver -- Server kuvertbrød til

NYDES MED HVIDVIN

VELBEKOMME TIL JER ALLE DER BENYTTER DENNE OPSKRIFT

SVEND HOUGAARD•6. SEPTEMBER 2016

 

Ps . Har desværre ikke foto at vise

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

Andet egnet fisk:

Ising/ skrubber/ eller anden fladfisk

 

Arbejdsgang :

1 ) Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker og kog dem møre - hæld vandet fra og mos dem med et piskeris til en grov mos ( kom evt. en klat smør i ) Smag til med salt og peber

2 ) Hak forårs løg fint og vend det i mosen

3 ) Rul fiskefileterne omkring timian kviste - krydres med salt og peber

4 ) Damp fisken i en dyb pande eller gryde med låg i ca 4-5 min

5 ) Anret rullerne med sød kartoffelmos og grøn salat

 

Velbekomme

SVEND HOUGAARD•1. OKTOBER 2016