Sild, Makrel & Hornfisk.

Småbådsfiskeri

& Røgning

Nye indlæg lægges neden for opskrifter m. billeder

 

Sild/Makrel/Hornfisk

Gunhild`s Makrel Bøffer

4 personer

6 store Makreller

Persille groft hakket( et godt bundt)

Salt peber

Mel kulør margarine

Madsnor

Kartofler

 

Makrellerne renses skæres i 6-7 cm store stykker, fyldes godt med grofthakket persille….

Snøres med madsnor.

Vendes i mel blandet med salt og peber ….

Brunes godt på panden.

 

 

 

Vand tilsættes så det næsten dækker fisken, kom kulør ved, lad det simre ved svag varme 15-20 min til fisken er mør…….

 

 

 

 

Makrellerne tages op, og der laves opbagt sovs af væden fra panden, smages til med salt og peber…

Serveres med kogte kartofler evt. med et drys persille

Velbekomme.

Venligst indsendt af Poul Wærns

 

Margarine til stegning

5 dl eddike

200 g sukker

10- 12 hele peberkorn

1 løg eller porre.

Fremgangs måde

Kog en lage af eddike, sukker & peberkorn

Sæt den til afkøling i køle skabet

Vend silde fileterne i rugmel tilsat salt & peber,

Steg dem nogle minutter på hver side

Lad dem køle helt af

Hæld den helt afkølede lage over de kolde fileter

Lad dem trække ca. 1 døgn i køleskabet

Servering

De pyntes med rå løgringe

Og med godt rugbrød til, nogle vil gerne have rødbeder til.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stegte sild i eddike

8 sildefileter

Rugmel

Salt & peber samt løg eller porre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pad Preaw Waan

Tingene blandes og smøres på fiskene (Makrel eller SIld, 3 stk.)

1 tsk. hvidløgspeber

1 spsk. Thin soy sauce.

1 spsk. Oyster sauce

1 tsk. kylling thai powder

1/2 tsk. peber

 

Smør blandingen på fiskene og sæt dem i køleskabet mindst 30 min.

Bagefter steges fiskene i olie på panden til de er stegt, så tag dem op og skær dem i små stykker og læg dem på tallerken som vist på billedet ...

 

Tilbehør til fisken

1 lille dåse ananas, skære dem i små tern

1/2 agurk, skær dem i små tern

1/2 peberfrugt

1 løg, skære den i skiver

6 små tomater, skær dem i halve

1 stk. gulerod (op til dig)

2 stk. forårsløg, skær dem i små strimler

1 spsk. Oyster sauce

1 tsk. kylling thai powder

1 - 1/2 dl. vand, eller mere

2 spsk. Ketchup

 

Hæld lidt olie på panden og steg løgene lidt, hæld bagefter alle de grønsagerne på panden, steg lidt og hæld så Soy sauce, Oyster sauce, Kylling thai powder, ketchup, og vand.

 

Til sidste hældes ananas og vandet fra ananasdåsen på panden.

Steg det til alt er kogt/stegt, så er den klar til servering sammen med fisken

 

 

Severes sammen med ris.

Venligst indsendt af Julaporn

 

 

 

Opskrift med flydende røg (liquid smoke)

Sildefillet frosne (lakserøget sildefillet)

Tørsaltning : salt/sukker som ved gravning i køleskab 1½-2 døgn (vendes jævnligt) skal være optøet før gravning startes

Tørring :

Skin fjernes og filet lægges på et stykke køkkenrulle og overside duppes af med køkkenrulle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Henning Barmer Jensen vindersild i Nordisk mesterskab i sild på Nyhavns færge kro 2015

Også kendt som tv kok på Tv2 Salto.

Vareforbrug.

10 stk. spegesild

Grundlage.

200 gr. løg

2 dl vand

Røg :

Filet pensles med røgvand og trækker 3-5 min, hvorefter den vendes og pensles på anden side og trækker i 3-5 min

Opbevaring :

Filet lægges i glas med madolie så den der helt dækket og opbevares i køleskab

Venligst indsendt af John Andresen

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fjordkonens Biksemad

2-3 røgede sild (alm. varm eller koldrøget sild eller makreller)

ca-3/4 kg kartofler

2-3 løg, ca. 250 g

10 cherrytomater

margarine/smør til stegning

 

Sildene pilles meget omhyggeligt

Fremgangs måde.

Margarine eller smør brunes, løgene i skiver steges gyldne, hvorefter kartoflerne i tern blandes i, hvorefter det brases godt igennem.

Til sidst blandes silden i stykker og cherrytomater, der er halveret i.

Kan serveres med spejlæg og evt. rugbrød.

Venligst indsendt af Frits Sørensen. Nibe

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mors karrysild

400 gram marinerede sild.

400 gram hakkede løg.

2 tsk. Karry.

½ tsk. stødt nelliker.

½ dl olie.

½ dl eddike.

1 kop kogt vand.

1 dl sukker.

Sildene skæres i ca. 1x1 cm tern eller 1 cm strimler.

Løgene hakkes fint eller grov.

De øvrige ingredienser blandes og hældes over sild og løg.

Venligst indsendt af Tommy Sørensen. Nibe.

________________________________________

Sild i fad

5 -10 sildefileter steges herefter afkøles de helt i køleskabet.

Marinaden.

5 spiseskeer tomatketchup.

5 - sukker.

2 - madolie.

2 - eddike.

3 teskeer karry.

½ - sennepspulver (evt. Colmans).

½ - sort peber

Røres sammen og marinaden er klar til brug.

Filterne lægget på et aflangt fad.

Marinaden hældes over og står i 12 – 24 timer i køleskabet.

Pyntes med klippet purløg og/eller fintsnittede kepaløg.

Venligst Indsendt af Knud Madsen Ålborg.

________________________________________

MARINERET SILD/MAKREL

En rigtig god opskrift når jeg selv skal sige det

OPSKRIFT TIL CA. 10 DOBBEL SILDE FILETER

SALTLAGE.

½ L. VAND

½ L. EDDIKE

6 SPISESKEFULDE SUKKER

3 SPISESKEFULDE GROV KØKKENSALT

1 LØG (TIL LØGRINGE)

 

Lagen koges op og når den er helt afkølet max 5 gr. Lægges fileterne i og de skal stå i 4 døgn. Er de frosset tør jeg dem op under kold vandhane til at de næsten er op tøet OBS. skyld glasset godt med atamon, (som når man sylter)

MARINADE:

2½ KOP VAND

2½KOP EDDIKE

2½KOP SUKKER

1 LØG I RINGE

HELE PEBER EFTER EGEN SMAG (1-3 spiseske)

 

evt. Dild el. Nelliker el. kommen el. timian el. chili. el. Honning. el. Snaps el.1 -2 laurbærblade el.1 til 2 håndfulde små gulerods tern. osv.Eller hvad man nu kunne tænke sig at krydre med alt kan næsten bruges, vi bruger mest dild .

 

OBS. skyld glasset godt med atamon, (som når man sylter).

 

LAGEN KOGES OP OG KØLES HELT AF MAX 5 gr.

Fileterne tages op af saltlagen, skind rykkes af, de ligges i marinaden, efter en lille uge kan de spises, men 14 dage er de meget fine

Denne opskrift kan også bruges til makrel fileter, de holder bare knap så lang tid før de er for møre

OBS. Silden/makrellerne har begrænset holdbarhed, de bliver lidt blødere med tiden, dog uden at de smager dårligere, !! tværtimod !! Opskriften er en gl. opskrift fra Nibe egnen efter hvad jeg har hørt mvh Erik kusk

________________________________________

Apotekersild:

Der er lidt forberedelse inden marineringen, altså udover at have fanget silden, gællet den og nedlagt den til spegning, (spegning betyder egl. Konservering ved tørring, røgning og/eller saltning - det er derfor det hedder spegesild og spegepølse.) samt filetering, flåning og evt. udvanding efter smag.

Min mor bruger nemlig sukkersaft i opskriften. Det er meget nemmere og hurtigere at lave en god portion af det, og så slipper man for utålmodigt at skulle stå og vente på, at lagen koges op og køler af, mens man står med den klarskårne spegesildefilet i hånden - og længes efter at sætte tænderne i den lækre sild.

Altså min mor laver Syrupus sacchari - og her fornægter det apotekermæssige sig ikke - det er den apotekerlatinske betegnelse for sukkersaft.

Sukkersaft:

Et kg sukker

En halv liter vand

Koges op og afkøles

Kan evt. konserveres med lidt atamon.

Sukkersaften (der er ca. 1,2 liter) hældes på flasker, som kan stå i køleskab længe - er også eminent til agurkesalat o. lign.

Omregnet vil 1 deciliter sukkersaft svare til ca. 85 g sukker.

Nu er vi klar.

3 alm. størrelse sild = 6 fileter, eller 2 af de store islandske sild = 4 fileter

Udvanding efter smag - jeg bruger blot at skylle godt og lade fileterne stå i vand, mens jeg finder resten frem.

Marinade:

2 deciliter sukkersaft

1 deciliter eddike (mere eller mindre efter smag)

2 løg, hvid eller rød efter behag2-3 blade laurbær

10-15 stk. hele peberkorn

5-10 stk. hel allehånde

2-3 stk. kryddernelliker

1 god kvist timian.

Læg silden i lagen med løgringe under, imellem og over

Og så det svære: vent et par dage med at smage.

Lige lidt baggrundsoplysninger om opskriften

Opskriften og historien er Indsendt af.

Med håb om at silden vil falde jer i smag

Venligst indsendt af Hans Heidemann Lassen. Nibe.

________________________________________

Silde opskrifter fra Nibe kaaglaaug.

Alle tiders frække julesild:

Prøv en fræk julesild med karrymarineret fennikel og syltede agurker på et stk. rugbrød.

(4 personer)

Opskrift:

ca. 8 hvide marinerede sild - 1 stk. fint snittet fennikel - ½ fint snittet skalotteløg -

Reven skal af en ½ appelsin - 2 dl eddike - 1 dl sukker - 1 dl vand - ½ dl gul karry.

Eddike, sukker og vand, appelsinskal og karry koges op. Hældes kogende over

fennikel og løg, omrøres let og afkøles. Kan laves flere dage i forvejen.

Tilbehør:

Rugbrød med syltede agurker skåret i tern

Orange og nellikesild

6 islandske spegesildsfiletter

2-3 appelsiner

Grundlage:

10 - 20 nelliker

Skræl appelsinerne tyndt og skær dem i strimler.

Kog lagen med appelsin og nelliker i ca. 20 min, afkøl.

Tilsæt appelsiner og sildefileter

Trækker i lagen ca.1 døgn.

------------------------------------------------------------------------------------

Kryddersild

5 kg fede høstsild

500 g farin.

450 g Groft køkkensalt

15 g sort peber

15 g allehånde

7 g sandel

15 g nelliker

10g ingefær

7 g spansk humle

5 g laurbærblade

10g salpeter

10g natriumbenzoat

Eddikelage:

¾ l eddike

¼ l vand

Sildene gælles. Det vil sige at man med fingrene river det stykke af bugen bort, der sidder lige under gællelågene. Herved fjernes bugfinner, mave og tarme.

Sildene lægges i eddikelage ca. 24 timer

Sildene optages og afstryges med hånden.

De groftmalede krydderier, konserveringsmiddel, salt og sukker blandes.

Sildene lægges lagvis med krydderblandingen i en ren beholder, der begyndes og sluttes med krydderiblandingen. Sildene lægges skiftevis med

hoved og hale mod hinanden, og lagene lægges vinkelret på hinanden.

Efter godt 24 timers forløb lægges pres over sildene.

Sildene opbevares køligt og tørt.

Efter en modning på 5 - 6 uger er sildene klar til brug.

---------------------------------------------------------------------------------------------

GLARMESTERSILD:

2 - 4 store spegesild

3 dl eddike

1- 1½ dl. Sukker

3 laurbærblade

8 hele Allehånde, let knust

10hele peberkorn, let knust

1 lille stk. hel ingefær

1 gulerod

1 porre

Lav evt. filet’er af spegesildene, der er let udvandede. Skær sildene i ca. 2 cm. brede stykker. Bland eddike sukker og krydderier i en gryde og giv lagen et opkog.

Skær grøntsagerne i skiver og læg dem i den varme lage. Afkøl lagen, tag grøntsagerne op, læg dem lagvis med silden i et højt glas. Hæld kold lage med krydderier over. Dæk med låg eller folie

Stil sildene i køleskab 1- 2 døgn.

Servers med groft brød og smør eller fedt.

----------------------------------------------------------------------------------------------------

ROLL MOPS:

8 ferske udbenede sild

syltet asie eller agurk

1 spsk. tør gul sennep

2 spsk. Salt

Kogelage:

1½ dl vand

1½ dl eddike

2 tsk. hel gul sennep

2 skiver citron

Ca. 1 dl. hakket løg (gerne rødløg)

2 - 3 kviste timian

10 let knuste peberkorn

2 spsk. Sukker

Sildene saltes, skylles og skæres i filet’er.

Agurk, løg hakkes og blandes med sennep og salt.

Denne blanding fordeles på indersiden af

af sildene, som rulles fra hale mod hoved og

sættes tæt sammen i et oliesmurt fad.

Lagen røres sammen og hældes over sildene.

Fadet dækkes med folie, sættes i ovnen ved 200 gr. i ca. 15 - 20 min. til sildene er

møre.

Afkøles i fadet og er klar til at spise, når de er hel kolde.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Svensk Sildesalat:

l dl piskefløde

1 spsk. rødbedeeddike

1 knivspids peber

1 kryddersild filet

75- 100g kogt el. stegt kød

100 g syltet rødbede

1 æble

I alt ca. 4 dl. Fyld

Fløden piskes - men ikke for stiv

Krydderier tilsættes sild, kød, rødbede og æbler skæres i små stykker og blandes forsigtigt i.

Pyntes med hårdkogte æg i både og det grønne drys.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Citronsild:

8 fileter af gode spegesild, der marineres - eller gode færdigmarinerede

sildefileter (lagen skal kasseres!) 1 porre

Lage:

Saft af 4 citroner. 3 dl. vand. ca. 250 g sukker. 3 laurbærblade. 3 stilke timian. lidt stødt

allehånde. 6 hele nelliker.

Kog lagen op, til sukkeret er opløst. Og så afkøl den helt.

Skær porren i tynde skiver, skær fileterne i stykker på skrå. Læg dem lagvis

med porren i glas og hæl den kolde lage over.

Dressing:

¼ l græsk yoghurt (10%) mælk, til konsistensen er som ønsket

1 spsk. Dijonsennep salt og peber

Deles i 3 portioner:

1. Gul dressing: 1 tsk. Stærk karry. karse. 1 æble i fine tern

2. Rød dressing: Syltede rødbeder i tern, lidt kapers

3. Grøn dressing: Dild og purløg

0pskrifterne er vendligst indsendt af Nibe Kaaglaug.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

1 ½ L eddike

1 kg sukker

4 laurbær Blade

1 spsk. knust hvid peber

De saltmodne sild Renses og fileteres, herefter skylles de under den rindende kolde vandhane og derefter udvandes de i 8 timer.

Sildene afdryppes på en sigte og kommes over i den kolde grundlage.

 

Eddiken, sukker, vand, koges op med samtlige ingredienser og afkøles

Trække tid 2 døgn

Serverings Lage.

Lagen består af.

1 L eddike

900 gr. sukker

100 gr. brun farin

10 stk. hele nelliker

10 stk. hele allehånde

1 stk. kanelbark

1 spsk. stødt paprika

10 stk. stjerne anis

1 vanilje stang

Skrællen fra 2 giftfrie appelsiner

Koges op og trækker derefter afkøles evt. i køleskab.

I denne lage som nu er kold, kommes sildene fra grundlagen heri.

Sildene trækker nu i denne lage i ca. 3 uger i køleskabs temp.

Servering.

Serveres med karrysalat og kogt æg.

Venligstindsendt af.

Henning Barmer Jensen vindersild i Nordisk mesterskab i sild på Nyhavns færge kro 2015

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

2-3 dl fiskefond eller fiskebouillion

1 spsk. olivenolie

en spsk. vineddike

Frisk timian

SÅ STARTER VI :

1 ) Skær citron og løg i skiver

og læg halvdelen i et ovnfast fad

2) læg de rensede fisk ovenpå , drys

med peberkorn og dæk med resten af citron og løg

3 )Spæd med vinen blandet med /olie /vin/eddike /fiskefond

4 ) Læg timiankviste ved Sæt fadet i ovnen i 200 grader varm

ovn i 15 min Sluk men lad fadet stå på efter varmen i 5-10 min

5 ) Stil fiskene i køleskabet --til de skal spises ( gerne natten over )

Info :

Grønne peber kan være svære at få friske i forretningerne

Men fås i saltlage /vineddike eller tørrede

Slut herfra og velbekomme

MVH Svend Hougaard

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

Der skal bruges (4 personer ) :

400 g små kartofler med skræl

Olie til bradepanden

800 g urter i små tern:

gulerod-selleri -pore -løgn -evt courgetter

1oo g røgede lakserester eller hellefisk

4 stilke basilikum ( evt tørret )

4 makrelfileter

4 spsk. olivenolie

2 dl soja

2 dl vand

4 spsk. ketchup

4 spsk. rørsukker

4 tsk. dijonsennep

Når det er klar så starter vi således :

1 ) Kartoflerne lægges med skrællen på i en oliesmurt bradepande v/ 175 g Ca 20 min

2 ) Urterne vendes på en pande i lidt olie, Tages af blusset og her i blandes den røget fisk

skåret i tern samt basilikum

3 ) Giv makrelfileterne nogle snit i skindsiden og brun dem på skindsiden( kun skindsiden )

Stil fisken til side til senere stegning /bagning

4 ) Urterne lægges som bund i et ovnfast fad, Makrellerne lægges ovenpå og halvdelen af

vandet hældes ved

5 ) Når kartoflerne har bagt i ca 15 min sættes fadet med makrellen ind til kartoflerne i den varme ovn og bager med i 10 min

6 ) Derefter tages makrel og urter ud sammen med de færdig bagte kartofler

Urterne/kartoflerne lægges på en tallerken og makrellen anrettes oven på dem

7 ) Tilberedning af saucen : Kom vand /soja / ketchup /sukker og sennep i en gryde Kog det godt igennem Når det tykner er det klar til at hældes rundt om makrellerne

Det var det VELBEKOMME

MVH Svend Hougaard

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Franske pebermakreller ___OPSKRIFT :

!-2 citroner

1-2 løg

4 hele rensede makreller

1 stor spsk . grønne peberkorn

(konservrede eller friske )

3 dl tør hvidvin

 

NÅR MAKREL PÅ DÅSE ER/BLIVER FOR SMÅT

SÅ ER HER LIGE NOGET GODT AT SÆTTE PÅ MENUEN

MAKREL MED SØD SAUCE