Koldrøgning Fisk

Småbådsfiskeri

& Røgning

Arkiv billede

Koldrøget saltede, tørrede Isinger (Bakskuld)

Rens fiskene og skær evt. hovedet af dem. Læg dem på et lag salt i et rustfrit stålfad, således at de ikke overlapper hinanden og dæk dem med et nyt lag salt, ca. ½ cm tykt.

Flere fisk lægges ovenpå, gerne flere lag, med salt imellem.

Fiskene står med pres på i 8 dage og tages så op og skylles godt.

De bindes sammen 2 og 2 ved halerne og hænges til tørre over en stang eller snor og tørrer i 7 døgn.

 

 

 

 

 

 

 

 

Koldrøget torske filet

Filet fra en ca. 2-3 kg. Torsk el. derover, jo støre, jo mere røg og saltning tid, tid og saltning i opskriften passer til en 2-3 kg Torske file

Tør saltes i ca. 1½ -2 t.

Mindre salt på halestykket.

Evt. Skylles af med vand

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

----------------------------------------------------------------------

Sådan salter og kold røger du laks/ørreder - Kold røget laks video opskrift

Efter tørringen udvandes de i 12 timer og hænges til tørre i 2 døgn.

Derefter koldrøges de ved 20 grader, først i 12 timer, tørrer herefter i 12 timer og røges igen i 12 timer.

 

Efter røgningen tørres fiskene igen i mindst 5 - 6 døgn.

Venligst indsendt af Hans Jensen. Århus

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tørres af med helt tørt viskestykke el. køkkenrulle og luft tørres

Lægges på rist med skindet nedad

Røgning.

Kold røg i ca. 30-48 t. Til at farven er let gylden ca. Den farve en der ryger mange cigaretter har på pegefinger,

Den opgivne tid og farve passer på mine smags løg jeg lader al tid røgvare ligge kølig til dagen efter rygning for at få røgsmagen til at fordele sig.

_______________________________________

Kold røget torsk

Gammel dags opskrift på kold røget torskefileter

Tør saltning Drys et tyndt lag salt i bunden af en balje

Læg fileterne i med skindsiden nedad Drys et nyt lag salt på osv

Ca 1 1/2 kg salt til 20 - 25 stk fileter Lad dem salte i 2 1/2 time

skyl dem & tør dem med klæde Hæng dem haleophængt i røgeovnen

Røgetiden kan variere alt efter temperaturen --Gerne 5 -10 grader

i 3 - 4 døgn Fisken bliver faktisk gennem røget ind til skindet

og får en kraftig smag af røg og salt Men man kan jo selv afpasse

salt og røge tiden til ens egen smag

Men med denne metode for man et langtids holdbart resultat

Røges med bøgesmuld tilført enebær / tørrede dildspidser/revendt

citronskal ( fra en citron ) Det giver / tilføre fileterne et lille pikant pift

Serveres på brød :

Skæres i tynde skiver og lægges på evt . surdejs franskbrød

med mayo og rå løg samt frisk dild - Eller med røræg

Velbekomme

SVEND HOUGAARD•31. AUGUST 2016

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kold røget skrubbe filet

Over skrubbefilet kun fra store skrubber

Tør saltes i ca. ½, t.

Mindre salt på halestykket.

Skylles af med vand, tørres af med tør klud eller køkkenrulle.

Luft tørres eller tørres i køleskab til fileen er rimelig/ret tør da en våd fisk tager ikke tager mod røg

Hænges el. Lægges på rist i rygeovnen

Den ryges med let røg i ca. 24 t.

El. Til at farven er lys gylden, er man til meget røg smag så giv den noget mere røg,

Servering

Den er måske ikke så god til en hovedret, men fortrinlig til småhygge/snack sammen med en kold pils... på terrassen en lun sommeraften.

 

Koldrøgning Fisk

Kold rygning må temperaturen max komme på 20 gr.

Nye opskrifter lægges på i bunden

Canadisk kold røge lakse / ørred fileter med en pikant smag a” la butcher Svend

Fremgangsmåden :

Der bruges følgende krydderi blanding

Alle krydderierne findeles evt i en kaffekværn elle andet

Tørrede krydderi :

1 tsk. estragon

1 tsk. dild spidser

1 tsk. fennikel

Ahorn sirup - til at pensle fiskesiden med

Salt til at gnide skindsiden med

Prik skindsiden med en steril kød nål og gnid den ind med alm. salt

“ KØD” siden smøres / pensles med et tyndt lag af ahorn sirup

Drys derefter et pænt “ nip “ af krydderiblandingen på

Fiskesiden stilles ca. 1 døgn på køl - således at den kan trække smag/ tørre før røgning

Fiskesiden lægges på en rist og der kold røges i ca. 25 - 30 timer

Ps. lav evt. en dressing af krydderierne og sirup

Velbekomme

SVEND HOUGAARD•29. AUGUST 2017

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

KOLD RØGET SEJFILETER a”la butcher Svend Ny opskrift

Kold røget lys eller mørk sej fileter:

Saltning :

Tørsaltning

Læg fileterne i en fødevare godkendt plast boks.

Filerne lægges i lag med et pænt fordelt lag salt imellem

Saltnings tid = 2 1/2 time På køl

Filerne skylles med koldt vand - tør duppes med et klæde og lægges til yderlig tørringen

De skal / bør være blevet rimelige tørre før røgningen påbegyndes - eller vil de ikke nemt modtage en fin røgkulør

Røgning.

Kold røg ( 0 til 20 grader )

Røgningstiden kan variere af hvilken røgeovn der benyttes / fugtigt vejer / vindstille osv

Men med ca. 36 timers røgning og 1 døgns hvile på køl vil fileterne være blevet klar til servering

God røg og velbekomme

SVEND HOUGAARD•12. OKTOBER 2017

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kold røget hellefisk fileter a” la butcher Svend Ny opskrift

Saltning

Drys alm. køkkensalt som til et par æggemadder og 1 1/2 tsk sukker på “ kød “ siden

Der drysses jævnt dog mindst på det tynde halestykke

Prik skind siden med en steril kødnål og drys lidt salt på

Stil fisken på køl ca. 2-3 timer indtil salt / sukker er smeltet og trukket ind i fisken

Tør fileten af med køkkenrulle og lad den tørre yderlig på køl 6-8 timer indtil skind siden er blevet god tørret

Røgning:

Kold røg ( ikke over 25 grader ) 3 + 12 timer ved aften og nattetide om sommeren

Er ude temperaturen under de 25 grader så røges der bare igennem med ovennævnte timer

God røgning

Ps opskriften kan ligeledes benyttes til laks og ørred fileter

SVEND HOUGAARD•8. OKTOBER 2017

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kold røgning af havtaske filer & kæber a” la butcher Svend

Fremgangs måde :

Saltning :

Kæbe / filerne lægges i rigeligt med salt og sættes på køl

Tør Saltes i ca. 1 time alt efter størrelse / tykkelse

Skylles og trykkes tørre med et viskestykke

Røgning :

Kold røg 4-6 timer - med godt med røg udvikling i ovnen

God røg

SVEND HOUGAARD•5. AUGUST 2017

 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kold røgning af hele hele laks .

Min grund opskrift på saltlage:

Lagen er følgende -75 g alm . salt -25 g sukker pr. liter vand Husk at bruge godkendt saltkar

Tilfør evt lagen 3 -5 peber korn /1-2 laurbærblade / en lille tørret sød chili og kog lagen og køl den ned

Pas på med chilien da den tilføre fisken en kraftig smag

Der skal bruges 1 1/2 liter lage pr kg fisk

Saltnings tid :

8- 12 timer alt efter hvor tyk fisken er ( Et tips: Prik fiskens skindside med en nål så lagen kan trække ind )

Tørring :

Det er vigtigt at fisken bliver grundig tørret før røgningen

Beregn samme tid til tørringen som den tid der blev brugt til saltningen - Har man et flueskab er det helt fint og hvis ikke kan man lægge fisken i køleskabet pakket ind i et viskestykke der skiftes 2-3 gange

Kan man lide en fast laks gives den bare en lidt længer tørrings tid inden røgningen

Røgning :

Kold røg v/ 15 -22 grader i mindst 12 -14 timer ( Alt efter tykkelsen )

Ved udskæring af laksen bruges der en SKARP kniv -Da laksen nemt kan “flosse “

OBS OBS Friske laks skal ned fryses i mindst 48 timer - Rå fisk kan indeholde parasitter

SVEND HOUGAARD•8. OKTOBER 2016