Koldtrøget Fjærkræ

Småbådsfiskeri

& Røgning

Kold røget kalkun lår a”la butcer Svend

Start med at skære ca. 1 1/2 cm kød af fra toppen af lårbenet

Nu er lårene blevet blottet så man med en steril tang kan trække de værste sener ud

Lårene lægges i saltlage 6-8 timer - alt efter størrelse

 

Saltlage = 55 g alm. salt &

2 spk brun farin - pr liter vand

Lårene hænges til tørre i ca et døgns tid

Røgning

Kold røges 8-10 timer ( 18-22 grader ) til de er blevet gylden brune

Velbekomme

SVEND HOUGAARD•22. MARTS 2017

 

Koldrøget fjærkræ