Røge Grønsager

Småbådsfiskeri

& Røgning

Røget Grønsager.

Kartofler – nye.

Nye Kartofler i medium størrelse koges næsten færdige i vand med 3 gange så meget salt, som man normalt bruger og røges derefter ved så svag varme som muligt - gerne i op til en time. Det er bare guf.

 

Peberfrugter.

Røde og grønne peberfrugter kan røges til de er meget møre og pilles for det tynde og efter røgningen, sorte skind. De kan serveres i tynde strimler blot vendt i lidt olivenolie med et drys grønt over.

 

Auberginer.

Når du nu røger fisk, skulle du prøve at lave en sovs af røgede auberginer til f.eks. røget ørred.

Auberginerne skal røges til de er så møre, at de falder let sammen. Flæk dem på langs og skrab frugtkødet op i en gryde. Pisk det igennem over lavt blus og tilsæt gradvis klatter af smør til det bliver til en ret tyk grøn sovs. Olivenolie kan erstatte smørret. Smag til med salt, peber, hakket persille og lidt knust hvidløg og evt. nogle dråber citronsaft. Server sovsen lun.

Alle 3 opskrifter er venligst indsendt af Hans Jensen.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Røget kastanjer a”la butcher Svend Ny opskrift

I efterårs fra oktober til først i december er det høsttid for kastanjer

Hvor kan der så lige købes spise kastanjer? = Føtex / Brugsen og hos den lille “indvandre mand’s “ special butik rundt om hjørnet De bedste spise kastanjer er Castanea saltiva arten

Ingredienser :

1 /2 - 1 kg kastanjer

Groft salt

Smør

Fremgangs måde:

Giv kastanjerne et kryds snit i toppen

Kom dem i kogende vand og lad dem koge deri i 10 -15 min

Pil skallen af mens de er varme /lune

Røgning :

Læg kastanjerne på en rist eller i en alugrillbakke m/ huller i

Halv varm røgning Tiden 5-8 min og KUN den tid

For at give lidt smag til kastanjerne kom lidt forskelligt på kullene så som evt.

timian /salvie /rosmarin - eller et miks Lad være med at for rundhåndet alt med måde

Servering

Salt og smør

De røget kastanjer er velegnet som tilbehør til ostebord og pølsebord som en hyggelig

efterårs snack

Ps Husk at det KUN er spise kastanjer der kan bruges til denne opskrift

Heste kastanjer er ikke spiselige - dem kan børnene lave sjove ting med

Godt efterår og velbekomme

SVEND HOUGAARD•3. OKTOBER 2017