Røget Ost

Småbådsfiskeri

& Røgning

Varmrøget Rygeost

Røge ost

Rygeost er en gammel dansk specialitet, som især bliver fremstillet på Fyn.

Fremstilles enten som sødmælks- eller skummetmælks rygeost.

Overfladen er brun med hvide striber efter røgningen.

Der bruges enten rug- eller havrehalm til røgning, for at få den flotte gyldenbrune farve på osten.

Efter røgningen kan osten drysses med spidskommen, hvis man synes om det. Den er holdbar ca. 2 - 3 uger i køleskab, ved max. 5 grader.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

Kom derefter 3 dl KOGENDE vand i

Hvile 10 min Og der røres rundt

Oste massen kommes i osteklæde /saftpose

til afdrypning ca 12 timer

Rør kommen i og sæt røgeosten på køl

natten over så den bliver kold /fast før røgningen

Der kan røges med halm/ brænd nælder / evt bøgesmuld

Tips

Jeg syntes at bøgesmuld med rigeligt med enebær giver en kraftig røgsmag som passer fint til mig Røgetid omkring 3 -4 timer ved let røg udvikling (Når osten har taget /fået et lidt mørkt udseende

PS Kom/ rør rigeligt med kommen i ostemassen og smag til med salt og hvidpeber før røgningen LAD OSTEN HVILE PÅ KØL NATTEN OVER SÅ DEN SÆTTER SIG OG ER BLEVET KOLD /FAST

SVEND HOUGAARD•23. AUGUST 2016

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Her er lige en primitiv måde.

Nemlig med en grillstarter fra Weber og et dørslag. Godt med juleneg og brændenælder ned i grillstarteren og nedenunder en eller to sprittabs.

Nemmere kan det vist ikke gøres.

 

Varmrøget Rygeost 1

Til 600 - 700 gram færdig ost

2 liter sød- eller skummetmælk

3 dl. Kærnemælk

2 tsk. Osteløbe

Salt

evt. kommen

rughalm

Mælk, kærnemælk og osteløbe blandes og lunes til 40 - 50 grader. Blandingen skal derpå stå ved stuetemperatur i 20 timer. Så hældes massen i et klæde (en stofble er velegnet) så vallen kan løbe fra.

Vallen hældes ud og ostemassen i klædet smages til med ca. ½ tsk. salt. Derefter vendes osten ud i en metalsi. En hjemmelavet træplade, 20 x 20 cm. med udskårne riller på 1 cm. kan også bruges, lav pladen med håndtag.

Der lægges rughalm i bunden af røgeovnen. Det antændes og når det brænder godt, kvæles ilden med yderligere halm, herved opstår der en kraftig røgudvikling.

Osten placeres i røgeovnen og låger og spjæld lukkes helt til, så ilden ikke blusser op igen på grund af ilttilførsel.

Osten røges i ca. 10 minutter og tages ud. Den kan drysses med kommen, hvis du ønsker det.

Indfo - Osteløbe kan købes hos på apoteket, men skal muligvis bestilles hjem først.

 

Varmrøget Fynsk rygeost

2 liter frisk sød- eller skummetmælk

1/4 liter kærnemælk

1 dl. piskefløde

salt og peber

evt. kommen

rughalm

friske brændenælder

Mælk, kærnemælk og piskefløde blandes og varmes op til ca. 40 grader og hældes i en varm skål. Stilles derpå meget lunt i ét døgn, skålen skal være let tildækket.

Du tager et dørslag og forer det med et tyndt klæde. Ostemassen hældes heri og dørslaget anbringes over en skål, så vallen kan løbe fra. Nu skal ostemassen stå køligt og dryppe af i endnu et døgn, hvorefter den røres godt igennem og tilsættes salt og peber.

Derefter vendes osten ud i en metalsi. En hjemmelavet træplade, 20 X 20 cm. med udskårne riller på 1 cm. kan også bruges, lav pladen med håndtag.

Der lægges halm i bunden af røgeovnen. Det antændes og når det brænder godt, kvæles ilden med et godt lag brændenælder.

Osten placeres i røgeovnen og låger og spjæld lukkes helt til, så ilden ikke blusser op igen på grund af ilttilførsel.

Osten røges i ca. 15 - 25 minutter efter smag og tages ud. Den kan drysses med kommen, hvis du ønsker det.

-----------------------------------------------------------------------

Varmrøget Rygeost 2

Til 600 - 700 gram færdig ost

2 liter sød- eller skummetmælk

3 dl. Kærnemælk

salt

evt. kommen

havre- eller rughalm evt. tørrede tidsler

Brug helst økologisk mælk og kærnemælk, da det giver det bedste resultat.

Mælk og kærnemælk blandes og lunes til 50 - 55 grader. Blandingen skal derpå stå ved stuetemperatur i 18 timer. Herefter sættes den i køleskabet i 2 døgn og ostemassen skal nu være begyndt at skille fra vallen. Så hældes massen i et klæde (en stofble er velegnet) og stilles igen i køleskabet i 1 døgn, til massen er fast.

Vallen hældes ud og ostemassen i klædet smages til med ca. ½ tsk. salt. En skål fores med et rent klæde og ostemassen lægges i og står i 12 timer. Derefter vendes osten ud i en metalsi. En hjemmelavet træplade, 20 x 20 cm. med udskårne riller på 1 cm. kan også bruges, lav pladen med håndtag.

Der lægges halm eller tørrede tidsler i bunden af røgeovnen. Det antændes og når det brænder godt, kvæles ilden med yderligere halm eller tidsler, herved opstår der en kraftig røgudvikling.

Osten placeres i røgeovnen og låger og spjæld lukkes helt til, så ilden ikke blusser op igen på grund af ilttilførsel.

Osten røges i ca. 5 - 10 minutter og tages ud. Den kan drysses med kommen, hvis du ønsker det.

 

Varmrøget Brieost.

Brug 1 hel, ikke for moden brieost.

Brieosten røges med røgsmuld ved 40 - 50 grader i 10 minutter. Det er vigtigt, at røgudviklingen er god, før osten lægges på en rist i røgeovnen.

 

Alle 3 røgeopskrifter er Venligst indsendt i januar 2015 af Jens Jensen. Fyn Desvære uden billeder. (Opskriften er lign. den som var på Røgeovnensvenner.)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Røget ost = Havarti / Brie a” la butcher Svend Ny opskrift her

At røge oste er et let/ nem emne at starte med som nybegynder som hjemme røger

Ostene kold røges ved 18 -22 grader i 6 - 8 timer

Halv varm og varm røg får ostene til at smelt - så de glide gennem risten

Jeg røger Havarti ostene hele og Brie ost skære jeg over på tværs - så røgsmagen

bedre kan trænge ind i osten

Velbekomme og skål i rødvin

SVEND HOUGAARD•29. MARTS 2017

 

RØGEOST

Min egen opskrift på røgeost

2 l sødmælk

! l kærne mælk

1/4 piskefløde

Blandes og hvile 12 timer