Varmrøgning Fisk

Småbådsfiskeri

& Røgning

Kildens rygeri.

Opskrift på hel varmrøget torsk.

1 torsk på ca. 2 kg. Der har været frosset

Saltlage.

800g salt

1 spiseske sukker eller brun farin

oprøres i 10 l. vand

Torsken læges i lagen i 24 timer

Derefter tages den op, og skylles af med koldt vand

Så tørre jeg den i 24 timer, i evt. køleskab, kan også. tørres i røgeovnen (den skal være hel tør)

Husk at tider svinger fra ovn til ovn. Sådan røger jeg en hel torsk, i min ovn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltning & røgning af Stenbider.

Tør saltning af stenbider.

Her er det godt, af få så meget væde ud af fisken som mulig

 

 

 

 

 

Varm røgning af Stenbider

Efter saltning skyller jeg dem af,derefter hænger jeg dem op i halen i en bomuld snor,og lufttørrer dem fra 15 min og op til 1 time.

Derefter hænger jeg dem ind i den forvarmede røgeovn, ved ca. 90 -120 grader,i 10-15 min. med små flammer,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ålerøget kulmule.

Kulmuler på ca. 1- 1½ kg

Saltes i en 8% saltlage (80gr. salt pr. 1 L vand) + 1 tsk. druesukker (pr. 5 liter vand) i 12 timer.

Koges/tørres i røgeovnen i ca. 15 minutter ved ca. 120°C (hvis man ikke kan tørre den i sin ovn, så læg den udækket i køleskabet, i ca. 2 døgn, til den er godt tør).

Når den så har åbnet sig og er tør, røges der på en temp. mellem 55° – 65°C, i ca. 2 – 2½ timer.

Alt efter hvor meget røgsmag man ønsker sig (Evt. på rist som med varmrøget Torsk).

 

 

 

 

 

 

 

 

Halvvarm røget silderogn.

Rognposerne tørsaltes i ca. en time med fin salt evt. et lille drys sukker før saltet kommer på.

Herefter skylles de under den koldt rindende vandhane.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rødspætte, Skrubbe, Ising & Pighvar.

Klargøring

Du skal du lade skindet og hovedet blive siddende på, når du tager maveindholdet ud.

Saltning.

Når fladfisken er renset og skrabet, tørsaltes den eller lægges i en saltlage.

Tørsaltning.

Ved nyfanget fisk og hvis du vil have fisken samme dag, så tørsalt dem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Varm røget pebermakrel.

Makrellerne skæres ud i fileter inden de er tøet helt op, skylles og gøres helt rene.

Derefter lægges de på en rist, drysses med groft salt og knust hel peber (varmebehandlet peber, Pebermix)

Salt og peber mængden er lige som på en æggemad, pas på ikke at hale enden får for meget.

Når saltet er smeltet (ca. 2,5 til 3 timer) sættes risten i røge ovnen på 85-90 grader i 20 minutter

Derefter tilsættes røg og temperatur, holdes på ca. 65 grader ca. en time eller til de er gyldne.

Venligst Indsendt af Bent Møller. Biersted.

 

 

Varmrøgede ørredfileter i en Kasper Røghat.

Først skal fisken fileteret og nervebenene fjernes.

Herefter skal fileterne tørsaltet i ca. 2 timer, i køleskab.

 

Fileterne lægges herefter til tørre på et viskestykke, med kød siden ned af, i ca. 2 timer, i køleskab.

I dette tilfælde er fileterne penslet med timian, hvidløg og chili som er blandet op med olivenolie. Det sidste stykke blev ikke marineret.

(Se varmebehandlet Krydderier her)

 

Fileterne røges i Kasper Røghatten i ca. 25 minutter (fra kold ovn).

Der blev brugt et 5 mm tyk lag bøge smuld i Kasper Røghatten, begge sprit brændere skal være på fuld blus under den, under røgningen..

Opskriften er baseret på en ørred med en fangstvægt på ca. 1,5kg der blev delt i 4 stykker.

De to andre stykker blev røget i en Weber grill

Venligst indsendt af Kristian Knudsen

 

 

 

 

Røgning af mindre fisk i en "kasper røghat" hjemmelavet rygeovn.

 

Et par timer før rygningen tørsaltes fisken ind og udvendigt. Læs evt. mere om saltning på hjemmesiden

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Varm Røgning af makrel. sild. Ørred, fjæsing. Fladfisk. Helt. Ål mm. i min røge ovn.

Jeg bruger helt tørt bøge brænde til lave varmen med, og bøge smuld til at holde temp. & flammer nede med og evt lidt flis hvis du taber temparaturen, mere skal der ikke til.

Saltlagen

Fisk i salt lage, 800g salt i 10 l. vand natten over.i ca 8 - 12 timer

Efter saltningen skyldes fisken grundig

2 rustfrie 3-4mm. Stænger en på hver side af rygbenet.

 

Efter de er hængt til afdrypning/ tørring. må fisken ikke ikke røre hinanden.

Jeg lader dem af dryppe/tørre af i max 10 min. Et kølig skygge fuldt sted.

Om sommeren hænger de ikke inden de kommer i ovnen, hvor de så tøres der. Det er vigtig at man kan komme af med fugten fra fisken i ovnen.

Kogning/Tørring.

Når fisken er rimelig afdryppet hænges de ind i den forvarmede ovn.

Derefter holder jeg lågen godt åben sådan at der kommer rimelig ild i bøge brændet, temp. styre man med lågen/spjældet, den skal ligge på ca. 100-135 gr.

(Alle bakteriesporer dræbes ved 135 gr C).

 

(Hvis jeg samtidig vil røge størefisk, så varmer jeg på dem nogle få minutter med sække over, før f.eks. jeg hænger de mindre fisk ind, men man skal lige lære at røge dem hver for sig, før man begynder at røge dem sammen.)

Først åbner bugen i fisken sig efter ca. 10 min. så begynder man at mærke efter om fisken begynder at blive tør.

Når fiske så er tør skal temp. ned til ca. 40-50gr. Hvis den kommer længere ned, er det somme tide lidt svært at få temp. op igen.

Bliver røgen hel lys eller ingen røg, så skal der handles hurtigt, for så er der normalt flammer, f.eks. med ål under røgning, har man max 10 sek. før at skindet sprækker.

 

Lige i starten af rygningen kan man med fordel tilføre fisken smag i form af lille gren fra en enebærbusk det givet en god og anden smag.

af.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Varmrøgning af Hornfisk.

Røgeopskriften her er til en stor ovn,

Start med at fjerne gællerne og hvis der sidder fedt i bugen, fjernes det også.

Lage.

1 liter kold vand og 80 gram salt. Hornfisken er renset, lægges den i en saltlage.

Forbrug: 1½ liter lage pr. kg. fisk.

Tid i lage

Små i 6 timer, store i 10 timer.

Hornfisken tages op, skylles godt og tørres med køkkenrulle og der isættes tandstikkere i bugen hvis du lufttørrer den.

Derefter lufttørres den i ca. 6 - 8 timer, det er dog det bedste hvis den tørres i oven.

Ovnen opvarmes til 40 grader og fisken hænges ind, derefter hæves temperaturen gradvis fra 40 – 80 grader over en periode af 25 min.

De 80 grader holdes i 10 min., derefter dæmpes flammerne og der kommes røgsmuld på, så temperaturen kommer ned på ca. 50 – 60 grader.

Der røges herefter i ca. 2 – 3 timer.

Venligst indsendt af Ulrik Jensen.

Røgningen.

Torsken lægges på rist i forvarmet røgeovn på 85gr. Med åben bug ned på rist (se foto)

temtraturen skal holdes på 85gr. til at kerne temperaturen på torsken har været 75gr. I ca. 15min.

Herefter sænkes temperaturen ned til 60-65 gr. Og torsken røges i mindst. 2 timer

fisken tages ud og lægges til afkøling, max 5 gr. Med et viskestykke eller papir over, ikke i plastik pose eller lign. Lad røg smagen fordele sig i 1-2døgn.

Med 2 timers røgning, har den en mild og let røg smag.

Servering.

Klip rygfinderne af og fjern skindet

Serveres hel på et fad, med evt. røget rejer, el. lign ved siden af på fadet

med en god hvidvin og flute til

God fornøjelse

Kurt Hedegård

Kildens rygeri

Nibe

www.kildensrygeri.dk De har super gode røgvare, de kan kun anbefaldes.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

Bedst med tør saltning i 1,1/2 til 2 timer, godt med salt på. Som her på et skrå skærebrædt eller lign. Mindst på halen.

Saltlage kan også bruges, 80g salt pr. l vand i mindst 8 timer. ulempe ved den er at der bliver meget mere væde, der skal koges ud af stenbideren.

 

 

 

 

 

 

 

Derefter nedsætter jeg temp. Til ca. 65 - 75 gr. I ca. 3-4 timer

Hvorefter de hænges til afkøling, (dog kan de herefter spises) derefter lægger jeg dem kølig (max 5 gr.) til dagen efter, så røg smagen kan fordele sig.

Den lange varme ryge tid gør at meget væde koger/drypper af, og kødet bliver ikke så vandet,

kødet smager fortrinligt, men man kan ikke skære skiver af den, der bliver pæne. Det noget løst kød.

God appetit MVH Erik kusk

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

Til sidst lader man temperaturen stige til 75° – 80°C i ca. 10 minutter.

Den lægges til køling til næste dag, bedst i køleskab.

Den er som varmrøget lidt løs i kødet, som en varmrøget torsk.

Men en fortrinlig fisk til både varm- og koldrøgning.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

De lægge på en rist og lægges i røgeovnen.

Her koges og tørres de ved en temp. på ca. 100° C i ca. 5 - 10 min.,

Herefter sænkes temperaturen til ca. 40 - 50° C i ca.1 ½ - 2 timer (efter min smag). Efter de 2 timer hæves temperaturen til ca. 80° C i ca.3 - 5 minutter.

De kan spises lige efter, men de bliver bedre efter en nat i køleskabet, hvor røgsmagen rigtig kan trække helt ud i rognen, en fortrinlig spise til pålæg.

Velbekomme

Mvh

Erik kusk

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Måden du gør dette, er ved at drysse fisken godt med groft salt (mindst på hale stykket).

Saltningstiden er ca. 2-3 timer.

Saltning i Saltlage.

Eller Saltning i saltlage 80 g. salt pr. liter vand i mindst 8 – 12 timer

Opbevares ved max 3- 5 grader (køleskab temperatur)

Efter saltning.

Fladfisken tages op og skylles godt under kold rindende vand.

Røgning.

Fladfisken hænges på spyd, lægges på en rist eller lignende, i den evt. forvarmede ovnen.

Når temperaturen ligger på mellem 100 – 120 grader, holdes den der,

Indtil fisken er tør (efter ca. 10 – 15 minutter), dæmpes flammerne og der kommes røgsmuld på, så temperaturen kommer ned på 40 – 50 grader.

 

Herefter røges der i ca. 2 - 3 timer, afhængig af den temperatur man har kørt på ovnen.

Når den så har fået nok røg, hæves temperaturen til 80 grader i ca. 10 minutter og fisken tages ud af ovnen og hænges til afkøling.

(Hvis fisken ikke tørres i ovnen, tørres den af med køkkenrulle eller en tør ren klud, herefter lufttørres den til den er rimelig tør).

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Efter saltningen skylles fisken af og tørres af med en ren tør klud eller køkken rulle. Fisken skal være tør inden den lægges i røgeovnen.Røgningen foregår i en carport eller hvor der nu er læ for vinden.

Silden klar til røgning.

Der strøes et lag, ca. 2-4 mm bøge-røgsmuld i bunden af ovnen.

Jeg bruger ca. en ½ dl. sprit til en røgning (mængden afhænger af ude temperatur, vind, træk osv.

Man skal prøve sig frem, også med hvor stor brændebakken er, så man får den rigtige temperatur) man kan evt. også bruge et lille gas/campingblus til opvarmningen.

Der skal kan komme røg ud af kassen under hele rygningen, når røgningen er kommet i gang, derved forsvinder der også en del fugt. hvis ovnen er helt tæt har fisken en tendens til at blive sur i smagen

 

Fisken er klar efter 10-20 minutter, eller når du let kan trække

rygfinnen ud af kødet. Når den lille muskel omkring "roden" af

finnestrålerne er helt hvide er fisken klar.

Indsendt af Klaus Lundsgaar. Skivum.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Så for hver 10 - 20 min. ser du ind til gløderne, kontrollere om der er gløder nok og banker lidt i dem,

samt lægger evt. lidt brænde ind og drysser savsmuld hen over gløderne, eller når temp. bliver for høj (med max 50gr,), der dæmper jeg varmen med smuld.

 

Sådan forsætter du røgningen, indtil at de har fået den rigtige farve efter ca. 2- 3 timer eller mere.

Det kommer også an på, om der er en sild eller en ørred på 2-3 kg og hvordan røgningen har gået, om du har ligget på max eller min temp. Det er de ting man selv skal lære, men det kommer som regel hurtigt når man har fået føling med ovnen.

Når de så har fået nok røg og varme hæver temp. langsom fra de ca. 40 – 50 gr til ca. 80-90 grader i ca 10 min, efter at temp. har passeret 80 gr men Pas på her, savsmulden antænder let, så vær klar med ekstra smuld til at slukke flammer med, bank brændet et par gange før du lægger smuld hen over flammerne.

Det skal føles som om du trykker på et råddent æble, når du trykker forsigtigt i nakken, de høje temp. til sidst.

Er også med til at slå evt. bakterie ihjel, dem skal man jo passe på, så tager jeg et par nye rene handsker på og tager de røgede fisk ud, hænger dem til afkøling uden for ovnen. Et køligt skyggefuldt sted, til de er kølet lidt af.

Fede makreller klippes halestykket lige efter de kommer ud af ovnen af for at få fedt og olie til at løbe.

Se og læs mere her om hvordan jeg røger såsom makrel. sild. Ørred, fjæsing. Fladfisk. Helt. Ål mm. i min røge ovn.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varmrøgning af hornfisk

Start med at at fjerne gællerne / indvolde og hvis der sidder fedt

i bugen fjernes også dette Når fisken er renset lægges den i en saltlage

Lage : 1 l vand & 80 gram salt

Lageforbrug :

1 1/2 l lage pr kg fisk

Lage tid :

Små fisk ca 5 1/2 --6 timer Store 10 timer

Hornfiskene taget op - skylles godt og tørres evt med et viskestykke

og der sættes tandstikke i for at åbne bugen så der også kan ske en

tørring der når fisken lufttørres ca 6 - 8 timer før røgning

Røgning :

Røgovnen opvarmes til ca 40 grader og fisken hænges ind

Derefter hæves temperaturen gradvis fra 4o til 80 grader over en tid på

ca 20 -25 min De 80 grader holdes i 10 min og der kommes røgsmuld på

så temperaturen falder ned til 50-60 grader Derefter røges i ca 2 1/2 time

SVEND HOUGAARD•1. SEPTEMBER 2016

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Røgning af hele makrel i røgovn og på “ kugle” grill a” la butcher Svend

Rens makrel og fjern øjne og gæller Ny opskrift

Saltningen kan gøres på 2 måder så det er frit valg på alle hylder

Tørsaltning.

Kom rundhåndet med salt i bugen og lad dem trække på køl 21/2 -3 timer alt efter størrelsen derefter skylles de fri for salt og lægges / hænges til tørring på et køligt sted Har man et flueskab er man godt kørende når røg emner skal tørres før røgning

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Lage saltning

Pr liter vand 160 g alm. .salt 25 gram sukker - der er frit valg brug bare det der står nærmest i køkkenskabet

Salt tid i lagen mindst 6 timer men helst natten over

Tørretiden:

Køligt mindst 6-8 timer -køleskab eller flueskab

Røgningen er ens om der er tørsaltet eller lagesaltet = varm røg

Røgning i røgovnen

Hæng fisken ind i ovnen med en temperatur på 80-95 grader og giv dem 10 -15 min varm tørring - sænk derefter temperaturen til 55- 65 grader og røg i ca 1 1/2 - 2 1/4 time alt efter størrelse Ps det er ikke forbudt at kikke lidt ind i ovnen og se hvorledes røgningen skrider fremad

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Røgning med “kugle grill ”

For det første man er/ kommer på herrens mark dersom man ikke bruger evt. et stegetermometer til at tjekke temperaturen med - Nævner det bare lige

Kom 6-8 stk. varme grillkul (Brug kun kvalitets kul) i grillens ene side og fisken i den modsatte side

Sæt en alubakke med smuld ovenpå kullene

Det nederste spjæld lukkes som start 3/4 op -top spjældet kun en anelse

Temperaturen bør kunne styres lidt med disse to spjæld - øvelse gør mester så gør mange øvelser og du kommer til at lære din grill at kende til stor glæde med et vellykket røgnings resultat

Røgnings temperatur og tiden er den samme som nævnt / beskrevet med røgning i røgovn

I ønskes god røg og Knæk & Bræk til lyst / båd fiskerne

SVEND HOUGAARD•19. SEPTEMBER 2017

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

VARM RØGET MAKRELFILETER a” l butcher Svend Ny opskrift

Varm røget makrelfileter saltes ligesom laksfileter - dog tilføres der lidt peber

Saltning :

Drys salt og peber på filetens “Kødside “ ikke mere end på en æggemad og mindets på ved halestykket – På skind siden skal der kun drysset salt

Læg fisken på køl et par timer indtil salt og peber er smeltet / trukket ind i fileten

Røgning

Varm røges

Start med en temperatur på 75 -85 grader i 15 20 min

Sænk derefter varmen med 10 grader og der røges yderligt i 1 1/4 time alt efter størrelse / tykkelse eller indtil de har fået en pæn og god røgkulør

Tips.

Fileterne kan tilføres groft knust peber på “kødsiden “ så det bliver peber makrel

Eller drys jeres egen smags ide på - hvidløg og hvad ved jeg

God røgning og velbekomme

SVEND HOUGAARD•19. SEPTEMBER 2017

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varmrøget laksefilet -pæn stor størrelse

 

Filens skind side prikkes med en steril kødnål og gnides ind med et tyndt lag alm salt

 

Kød siden drysses let med saltbøssen - som til en æggemad - mindst på halestykket

 

Kom derefter fisken i en plast pose og læg den til saltning på køl ca 2 1/2 time

 

Filenes salte skind side tørres med et stk. køkkenrulle el en ren klud

 

Ønsker man lidt ekstra smag - kan man evt. krydder kødsiden med lidt = peber- hvidløg - paprika

 

Røgning.

Solidt bundet hale ophængt eller på en mad olieret rist så skindsiden ikke hænger fast

 

Varm ovnen op på 90 - 100 grader - giv fisken 5-10 min og dæmp temperaturen til ca. 70 grader og røge så 2 - 2 1/2 time alt efter størrelsen på laksefileten

 

Velbekomme og god røgning

SVEND HOUGAARD 2017

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varm røget rødspætter a”la butcher Svend

Opskriften er således :

Rens fisken

Læg den i en saltlage i 6-8 timer

Saltlage =65 - 75 g alm. salt pr liter vand

Skyl fisken og tørrer den grundig før røgningen påbegyndes

Røgning :

Læg fisken på en rist i en opvarmet ovn på 90 - 110 grader

i 10 - 15 min - med røg

Sænk derefter varmegraden til 45 -55 grader og der færdig røges i 2 1/2 time

Ps er varmekilden grillkul - kan temperaturen sænkes ved at tage noget kul fra

God røg

SVEND HOUGAARD• AUGUST 2017

 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varmrøget Torskelever.

Leveren rengøres for blod og sener, drys den med salt og lad den dryppe af for vædske i en sigte.

Derefter skylles den godt og tørres af i køkkenrulle.

Opvarm røgeovnen til 70 - 80 grader, kom røgsmuld på og læg leveren på en alu-(grill)bakke og sæt den ind på en rist i røgeovnen. Der røges herefter i 30 - 45 minutter.

Leveren afgiver noget vædske i alu-(grill)bakken som gør at den steges og røges samtidig.

Gl.opskrift fra Røgeoven`s venner.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varmrøgning af Ørredfileter

(Havørred, Bækørred, Regnbueørred)

Når Ørreden er fileteret, tørsaltes den med salt og en smule sukker.

Tid saltning:

2-3 timer

Ørreden tages op, skylles godt og tørres med køkkenrulle

Fileterne krydres efter behov (peber, hvidløg paprika m.m.)

Røgningen.

Ovnen opvarmes til 100 grader og fisken hænges ind, derefter sænkes temperaturen gradvis fra 100 til 70 grader over en periode af 10 – 20 min

Der røges herefter i ca. 2 – 3 timer. 60-70 grader.

Venligst indsendt af Michael Hermansen

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Røget havtaske kæber

Opskrift med røget havtaske kæber

Fremgangsmåde & tilberedning :

Der saltes m / salt /sukker / peber ( som hvis det var /er en grill bøf )

Lad stå og trække en times tid til saltet er opløst

Varm grillen op til 80 -90 grader og giv dem 15 min

Derefter “ slukkes / kvæles” varmen med røgsmuld og forsæt med at kold røge ca 1 times tid

Serveres med kartofler / smør sauce / flutes

Husk nu de kolde øl ;-)

Vel bekomme og god sen sommer til jer alle

SVEND HOUGAARD•31. AUGUST 2016

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varmrøgning af torskelever

Leveren rengøres for blod og sener

Drys den med salt og lad den dryppe af for vædske i en sigte

(Mens den drypper af Bliver den som regel saltet nok hvis der er givet et pænt drys salt ( alt efter hvor stor leveren er )

Derefter skylles den godt og tørres m/ køkkenrulle / viskestykke

Opvarm røgeovnen til 70 80 grader Kom røgsmuld på

Læg leveren i en grillbakke og sæt den på en rist i ovnen

Der røges herefter i 30 -45 min ved mindst 70 grader

Til den bliver lysebrun

Ps Leveren afgiver nogen vædske så den røges/koges / steges samtidig

SVEND HOUGAARD·2. SEPTEMBER 2016

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Let røget tunbøf m/ svampe og pesto

Opskrift Der skal bruges ;

4 Skiver tun a ca 125 -150 g

150 g Østershatte svampe

2 spk. vindruekerneolie

Salt og frisk kærnet peber

4 Skiver lyst brød

1 sps. oliven olie

Lidt parmesan ost

Pinjekerner

50 g frisk rucola ( salat )

1 Citron / frisk barsillikum

PESTO ;

2 store bundt barsillikum

2 fed hakket hvid løg / pinjekerner

parmesanost og oliven olie ( ca 1 spk )

 

Fremgangsmåde :

Blend alt til pestoen er lind

Smag til med salt og peber samt citron saft

Obs Obs

Salt og peber Må FØRST tilsættes til ALDRE SIDST

for at undgå at pestoen bliver bitter og brun

 

Så til tun bøfferne :

Skær 4 skiver tun a 125 -150 g og de røges let ( som der røges ved røgeost )

bare kun ca. dobbelt røg For at give tun bøfferne et pikant lille røg pift

Skær 4 runde skiver ud af brødskiverne og rist dem gyldne på en tør pande

og de sættes på tallerken

Steg tun bøfferne 2 min på hver side i vindruekærne olie (så er de stadig medium indeni )

Ønskes de gennem stegt gives de 4 min på begge sider

Læg tun bøfferne på det ristet brød og kom en sps. pesto oven på hver bøf

Sauter østershattene på en tørpande - kom dem oven på pestoen

Slut af med at komme rucola på som pynt Drikke vare til Frit valg på alle hylder

Velbekomme

SVEND HOUGAARD•10. SEPTEMBER 2016

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varm røget torsk / regnbueørred

1 hel torsk/ ørred på ca 2 kg Fryses før brug i 2 døgn

Salt lage :

800 g salt

2 spk brun farin

1 /2 citron i skiver

Opløses i 10 l vand

Fisken lægges i lagen 1 døgn

Skylles med koldt vand og hænges til tørre i mindst 24 timer

Skindet bør kunne føles mere eller mindre “knas “ tør

Røgning:

Læg fisken på en rist i en forvarmet røgeovn på 80-85 grader i ca 10-15 min

Derefter sænkes temperaturen ned på 60 -65 grader og der røges efterfølgende

ca 2-21/2 time

Serveres :

Læg fisken hel på et stort fad “pyntet “ med evt røget rejer samt citron både

Tilbehør:

Flutes /hvidvin / kolde øl Og måske en lille kold til halsen

Salat er ikke lige mig Så ønsker i det så er det helt ok

VELBEKOMME

SVEND HOUGAARD•10. NOVEMBER 2016

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varmrøgning af han-stenbider

Denne fisk fanger man ikke selv så tit - men kan købes hos fiskehandleren

Det vil være klogt at få ham til at klargøre den til røgning - da den ikke er nem at flå

skindet af

Vigtig at huske at det skal være en han - stenbider

Saltning:

Lagesaltning - pr kg fisk = 300 g groft salt -1 liter vand

Saltnings tid = 2 timer

Skyl derefter grundig med koldt vand og tør fisken med et viskestykke

Fisken lægges derefter i let pres i et døgns tid så vandet kan komme ud af den

Røgning =

Røgeovnen varmes op på 80 -90 grader - stenbideren lægges på en rist

i ovnen i ca. 10-15 min –der efter kommes der smuld på ,så temperaturen kommer ned

på ca. 60 grader –Her efter røges der i 1 1/2 - 2 timer

Efter endt røgning lægges fisken på køl i mindst 1 døgn så at røgsmagen

kan trænge ind i den

 

God røgning & velbekomme Knæk & Bræk

SVEND HOUGAARD•19. JANUAR 2017