Varmrøget kyllingfileter a” la butcher Svend NY OPSKRIFT

Saltlage:

55 g alm. salt

2 spk. brun farin

Salt tid

31/2 - 4 timer -alt efter størrelse / vægt

Kødet lægge til tørring på køl - indtil det ikke føles fugtigt mere

Røgning:

Varm røg -på /med en temperatur 75- 80 grader

Røgnings tid 21/2 -3 timer eller til de har fået en pæn gylden brun røg kulør

God røg

SVEND HOUGAARD• 2017

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varm røget “rubbet” kylling a” la butcher Svend

Til en 1400-1600 grams kylling :

Der laves en Rup marinade af følgende krydderier :

55 g alm . salt

2 spk. brun farin

1 tsk løg pulver

1 spk. paprika

1 tsk cayennepeber

1 tsk BBq krydderi

1/ 2 dl tomat pure

Fremgangamåde.

Rør alt dette sammen til en lind grød

Krydderi “ grøden “ ruppes ind /på kyllingen

Kyllingen kommes i en lukket plast pose eller vackum. pose

Kyllingen lægges på køl 3-5 timer - tages ud og lægges til tørring et par timer før røgning

Røgning : Varm røg

Kyllingen hænges ind i ovnen når der er en start temperatur på ca 85 -90 grader -

ved den temperatur røges der i ca 10 15 min så sænkes den til 60-70 grader

Røgnings tid 3-31/2 time til kyllingen har fået en lysebrun kulør og en kerne temperatur

målt ved brystbenet - 75 grader

God røg og velbekomme

SVEND HOUGAARD•19. AUGUST 2017

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varm røget kylling.

Varm røget kylling a la bucher Svend

Saltlage opskrift:

6 liter vand

800 g salt

150 g farin ( brun sukker )

25 g hvidløgs grannoladt

5 stk. store laurbærblade

Lagen koges godt og af køles

Saltnings tid i godkendt saltkar (kylling a 1400 g)

Ca 2 1/2 døgn

Tørrings tid ca 2 døgn

Røgnings tid :

3- 4 timer v/ 60 70 varme grader

Til kyllingen har fået en lysebrun kulør

SVEND HOUGAARD•16. SEPTEMBER 2016

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varmrøgning af Kyllingebryster

Kyllingebrysterne lægges i et godkendt saltkar og dækkes med salt.

De skal saltes i 10 timer, derefter skal de skylles og udblødes i ½ time. herefter tørres de i ca. 3-4 timer.

Røgningen.

Varmrøges i en forvarmet ovn ved 70 grader i omkring. 20 minutter, til de er møre.

Indsender ønsker ikke navn på, men jeg har det. Men deltager så ikke i lodtrækningen