Øldejen til fisk og chips/blæksprutte

Her kommer den engelske pub-variant af øldejen til fisk og chips som også kan bruges til blæksprutte 

den er lidt grovere i strukturen og ekstra sprød pga. majsmelet: 

Ingredienser (4 portioner)

120 g hvedemel

30 g fint majsmel (cornmeal)

2 tsk bagepulver

1- 1½ tsk salt 

1 tsk sukker (valgfrit)

200 ml iskold lys øl (pilsner eller golden ale)

Lidt ekstra hvedemel til at vende fisken i

Fremgangsmåde

1. Forbered fisken

Skær  Blæksprutten i 1–2 cm tykke strimler.

Dup dem tørre med køkkenrulle og vend dem i et tyndt lag hvedemel.

2. sådan Laver du dejen

Bland hvedemel, majsmel, bagepulver, salt og sukker i en skål.

Pisk øl i lidt ad gangen, til dejen har konsistens som tynd pandekagedej.

Brug dejen straks, mens den stadig er kold og luftig.

3. sådan Friter dem

Olien varmes op til 180°C.

Strimlerne dyppes i dejen og sænk den forsigtigt i olien.

Fritér dem i 2–4 min., til den er gylden og sprød.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

🦑 Sprøde blæksprutter i kroatisk stil 

5

📝 Dej – grundopskrift

Ingredienser:

• 200 g hvedemel (tipo 00 eller almindeligt)

• 50 g majsmel (giver ekstra sprødhed)

• 1 tsk fint salt

• Koldt vand eller danskvand (tilpasset til den rette konsistens)

• 1 æg (valgfrit – bruges af nogle kokke for at gøre dejen luftigere)

Fremgangsmåde:

• Kom hvedemel, majsmel og salt i en røreskål.

• Hæld koldt vand eller danskvand i lidt ad gangen, mens du rører, til du har en let, men ikke alt for tynd dej– gerne lidt tykkere end pandekagedej.

• Pisk ægget i, hvis du ønsker en lidt luftigere og mere gylden overflade.

• Vend blæksprutterne i dejen umiddelbart inden stegning.

• Fritér dem i varm olie (ca. 180 °C) i 1–2 minutter, til de bliver sprøde og gyldne.

• Læg dem på køkkenrulle, så overskydende olie drypper af, og drys med salt og evt. friskpresset citron.

🧑‍🍳 Gode råd fra det kroatiske køkken

• Brug danskvand i stedet for almindeligt vand for at opnå en ekstra let og knasende skorpe.

• Vil du have en ultratynd panering, kan du nøjes med at vende blæksprutterne i melblandingen uden væske.

• Server med citronbåde og evt. en enkel aioli eller hvidløgsdressing.

• Sørg for, at olien er ordentligt varm – ellers bliver blæksprutterne bløde i stedet for sprøde.

• ----------------------------------------------------------------------------------

🦑 Friturestegte blæksprutter – opskrift til 4 personer📝

Ingredienser

• 800 g rensede blæksprutter (arme og ringe)

• 150 g hvedemel (tipo 00 eller almindeligt)

• 50 g majsmel (eller fint majsgryn)

• 1 tsk salt

• 1 æg (valgfrit – giver en flot, gylden farve)

• 2 dl iskoldt danskvand (evt. lidt ekstra efter behov)

• Neutral olie til stegning (fx solsikkeolie eller rapsolie)

• Citronbåde til servering

• 👨‍🍳 Sådan gør du

1. Klargør blæksprutterne

• Skyl dem i koldt vand og tør grundigt med køkkenrulle.

• Skær dem i ringe, hvis de ikke allerede er det.

2. Rør dejen

• Bland mel, majsmel og salt i en skål.

• Tilsæt ægget (valgfrit).

• Hæld iskoldt danskvand i lidt ad gangen, mens du pisker, indtil dejen er glat og letflydende.

• Sæt dejen på køl i ca. 10 minutter, hvis du vil have en ekstra sprød overflade.

3. Varm olien op

• Opvarm olien til ca. 180 °C.

• Tjek temperaturen ved at dyppe en dråbe dej i olien — den skal straks begynde at syde.4. Panér og steg

• Dyp blæksprutterne i dejen og lad overskydende dej dryppe af.

• Fritér i små portioner 1–2 minutter, til de er gyldne og sprøde.

• Læg dem på fedtsugende papir.

5. Servering

• Krydr med lidt ekstra salt.

• Server straks med citronbåde og evt. en let hvidløgsdressing eller aioli.

🍽️ Små tips til perfekt resultat

• Iskold danskvand giver en luftig og let skorpe.

• Steg lidt ad gangen – for mange på én gang får olien til at køle ned.

• Hvis du ønsker en helt tynd panering, kan du springe dejen over og blot bruge melblandingen.

• Hurtig stegning giver møre og sprøde calamari – for lang tid gør dem seje.