Småbådsfiskeri
& Røgning
Når den tages op så tør den godt af, evt. med nogle gamle rene viskerstykker.
Hæng kødet til tørring i 3 døgn, evt. i køleskab som her.
Jeg hænger den ind i en forvarmet ovn på ca. 80 – 90°C i ca. 5 – 10 minutter for at slå evt. bakterie ihjel. (Det tørre også godt)
Herefter halvvarm røges den ved ca. 40° i ca. 3 timer til den har en pæn gylden farve.
Derefter hænges ribbenstegen igen i køleskabet til dagen efter og nu klar til tilberedning
(Bacon skal have 1-2 døgns tørring i køleskabet inden tilberedning B. la. for at røgsmagen rigtig kan fordele sig).
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varmrøgning af svinemørbrad 1
Mørbraden afpudses og lægges i en lage bestående af:
2 liter vand
600 gram kogesalt
100 gram brun farin
1 tsk. enebær
1 tsk. friskkværnet sort peber
3 fed knust hvidløg
Krydderier, knust hvidløg og salt kommes i vandet og koges op, hvorefter det sættes til afkøling.
Mørbraden kommes i den afkølede saltlage. Da mørbraden flyder ovenpå saltlagen, lægges f.eks. en tallerken ovenpå for at trykke mørbraden ned under saltlagen.
Mørbraden skal ligge i saltlagen i 4 døgn og derefter ligge og tørre i et klæde 1 døgn i køleskabet.
Mørbraden røges herefter i 6 timer ved ca. 60 - 70 grader. Strø evt. lidt brændenælder eller enebær ovenpå røgsmulden.
Efter røgningen afkøles mørbraden i køleskab i 1 døgn.
Varmrøgning af svinemørbrad 2
Mørbraden afpudses og lægges i en lage bestående af:
1 liter vand
150 gram havsalt
150 gram brun farin
1 tsk. allehånde
1 tsk. friskkværnet sort peber
1 fed knust hvidløg
Ingredienserne blandes i en gryde og gives et opkog, hvorefter lagen afkøles. Mørbraden ligger i lagen ca. 6 timer.
Derefter tages den op, skylles og tørres godt af. Snor bindes i den tynde ende af mørbraden og den hænges til tørre i 3 - 4 timer.
Røges ved 50 grader i 2 - 3 timer, alt efter tykkelse. Brug gerne enebærsmuld blandet med bøgesmuld.
Gl opskrift fra Røgeoven`s venner.
-------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------
Fremgangsmåde :
Rens svinemørbraden for fedt -sener - og bimørbrad.
Lagesaltnings tid :2 døgn-- Den tages op /skylles godt og tørres m/ køkkenrulle el viskestykke
Den lægges på køl for yderlig tørring / modning 2 - 3 døgn ( alt efter tykkelsen )
Når den føles godt tør -Er det tiden til at røge
Røgningen.
Varm røgeovnen eller Weber grillen op på 60-65 grader
Når der er en god røgtæthed hænges mørbraden ind og der røges ca 3 timer
KOLD RØGET MØRBRAD :
Samme saltning og tørring kan benyttes til kold røgning
Røge tid ca 30 timer -ved en temperatur under 25 grader
I ønskes alle god røgning
SVEND HOUGAARD•17. SEPTEMBER 2016
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Røget mørbrad med krydderismag a”la butcher Svend Ny opskrift
Saltlagen .
55-60 g alm salt eller 45 g alm salt og 15 g nitrit salt
15 g brun farin per liter vand
Tilsæt følgende:
3-5 fed hele hvidløg
2 tsk stødt peber
1 tsk kardemomme
3-5 stk knust enebær
Lagen koges op og afkøles
Salt tid :
3 døgn på køl
Efter saltningen skylles der lidt under den kolde hane
Før røgningen lægges kødet til tørre / hvile / modning ca 2 døgn på køl ( 5-7 grader )
Røgningen ;
Der kan røges med halv varm eller kold røg
Røg tid med halv varm røg v/ 45-55 grader ca 3-4 timer
Ved kold røgning = 25- 30 timer
Efter røgning hvile / modne en uge uindpakket på køl
Velbekomme og god røgning
SVEND HOUGAARD SEPTEMBER 2019
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Røget culotte steg a” la butcher Svend
Ingienser :
En pæn stor culotte steg
8 10 stk. knust enebær
15 20 stk. knust peber
24 g salt pr kg kød
Fremgangs måde:
Rup /gnid salt /peber/ enebær grundigt ind i kødet
Kom kødet samt restblandingen i en plast eller vakuum pose og læg det på køl i 4-5 døgn
Husk at vende posen et par gange
Kødet skal efterfølgende ikke skyller med vand men tørres af med køkken rulle
Lad kødet blive finger tør før røgningen påbegyndes
Røgning:
Varm eller kold ??
Kold røg (0 - 25 grader) i ca. 30 timer
Varm røg - Start med 20 min ved 70 -80 grader og derefter 31/2 time ved 55 - 60 grader
Efter røgning har kødet god af at hvile / modne en lille uges tid
God røg
SVEND HOUGAARD JANUAR 2018
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Røget bacon
Salt lagen
55- 60 g salt
1 sps. brun farin pr liter vand
Saltlagen.
Lage saltnings tid 2-3 døgn
Tørsaltning 24 g salt pr kg kød salt tid ca. 3 - 5 døgn
Tørre tid
Indtil det ikke føles fugtig - men ved varme røgning bliver emnerne tørre undrer røgningen men lad det blive rimelig tør så er der letter at modtage en pæn røg kulør / smag
Røgningen.
Halv varm røg 45-55 grader 3 1/2 - 4 timer
SVEND HOUGAARD 2017
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Krydret & røget nakke filet a” la Butcher Svend
Opskriften:
Nakkefilet - en skinkesteg er også fint
Fremgangsmåden
Lav en saltlage med:
Pr liter vand =
55-60 g salt
2 -3 laurbærblade
2 fed snittet hvidløg
1 spk chili flager
3-4 kviste frisk timian
2 spk brun farin
Lagen koges ca. 10 -15 min og afkøles
Salt tid 3 døgn og tørres let før røgning
Røgning.
Halv varm i 31/2 -4 timer
Kødet koges efterfølgende i 21/2 - 3 timer alt efter tykkelsen
Vil /ønsker man ekstra smag kan man komme lidt paprika og hvidløgs mel i kogevandet
Efter kogningen presses kødet som en rullepølse - det giver fine faste pålægges skiver
God røg og velbekomme
SVEND HOUGAARD• NOVEMBER 2017
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hamburgerryg a’ bucher Svend
Der bruges svinekam uden ben eller hvis ønskes så med ben
Jeg vil anbefale ca. 5 mm fedt kant på kammen
Salt lage pr liter :
1 liter vand
55 -60 g salt Evt. 40 g alm. og 15 g nitrit
1 tsk. brun farin
Ønsker man at give kødet lidt smag - kan lagen evt. tilføres :
krydderier efter egen smag Fx laurbær / enebær eller ???
Dersom der tilsættes lagen krydderier koges den til saltet / farin er opløst
og køles ned
Lagen hældes over kødet og stille på køl i 3 døgn
Efter 3 døgns saltning skylles kødstykket med rindende koldt vand
Tørre tid
ca. 1 -2 døgn - kødet skal føles helt tør på overfladen før
Røgningen påbegyndes
Røgning
2 metoder = Kold røg som ved bacon Eller 1/2 varm v/ ca 35-40 grader
Ca. 4-5 timer - til kødet er blevet gyldent brunt
I ønskes god røgning
SVEND HOUGAARD•2017
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Sæt lidt smag på roast beefen a” la buther Svend
Anbefalet brug af kød stykker:
1 kg okse inderlår eller okse lårtunge
Kom kødstykket i en saltlage i 2 døgn
Saltlagen pr liter vand :
55 g alm salt
1 spk. brun farin
1-2 stk. løg - delt i 1/4
1 -2 snittet hvidløgs fed
5 stk. peberkorn
1-2 stk. laurbærblade
1 lille kvist frisk rosenmarin
Alle Ingredienser gives et opkog - ca 5 min og afkøles
Salt tid 2 døgn
Kødstykket lægges / hænges til tørre ca i døgn før røgning
Røgning:
Enten kold eller varm røgning kan benyttes
Halv varm røg
(45-55 grader) i 31/2 - 4 timer
Kold røg
(0-25 grader) i 36 timer
Efter røgning hvile på køl 1 døgn
Steg / brun kødets alle siderne med olie eller smør
Bestem efter eget ønske hvor rødt i ønsker at jeres slut resultat skal blive / være
Velbekomme
Svend Hougaard 2017
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Røget tunge a” la butcher Svend
En okse eller kalve tunge
Opskrift:
1 fersk tunge
Saltlage :
2 liter vand
110 g alm -salt - eller 75 g alm salt og 35 g nitrit salt
1 spk brun sukker
3 fed knust hvidløg
8 -10 stk hele sorte peber korn
3 stk laurbærblade
Lagen koges og afkøles
Saltning
Det anbefales at bruge en marinade sprøjte - til at salte i tungens
tykke ende ( tunge roden )
Salt tid
også hvis man har brugt en sprøjte - tungen lægges i lagen
Oksetunge 2 1/2 døgn Kalve tunge 2 døgn
Før røgning koges kalve tunge ca 2 timer -okse tunge ca 2 1/2 - 3 timer
Tips
Skræl / pil tungens ru belægning af mens tungen er god varm straks efter kogningen
Lad den kogte tunge tørre et døgn før røgningen -på køl
Røgning
Varm røg 60-70 grader ca. 2 - 2 1/2 time
Servering forslag :
Som skåret pålæg m/ peberrod salat
Kartofler m/ peberrod fløde sovs
Kartofler m/ hvid champion sauce
Kartofler m/ dild eller estragon sauce
Velbekomme
SVEND HOUGAARD•2017
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Husarsteg af let røget nakkefilet a” la butcher Svend
Min opskrift på røget Husarsteg - til 4 personer
1 1/2 kg letsaltet og let røget nakkefilet
Salt lage 55 g salt pr l vand saltnings tid 1 1/2 døgn - lige som sprængt svinekam
Kold røg i ca. 6-8 timer
250 g friske champignoner i skiver
2 store fint hakket løg
Rasp
2 spk smør
Salt-peber -timian
1 sps mel m/ top
Et bæger cremefraiche
2 dl bouillon suppe
8 store bage kartofler
Fremgangsmåde.
1 ) Kødet skæres i skiver ca. 3/ 4 igennem - 2 cm mellem hvert snit
Champignonerne og løg svitses godt i smør på en pande og tilsættes
lidt rasp og smages til med salt-peber og timian
Fyldet fordeles mellem skiverne - der så holdes sammen med kødpinde
2 ) Stegen lægges i et ovnfast fad - melet drysses jævnt henover kødet
og bouillonen hældes i bunden af fadet - som sættes i ovnen der er forvarmet til
200 grader -stege tid ca. 1 3/4 time
3 ) Kartoflerne skrubbes / vaskes godt og bages i ovnen den sidste time af stege tiden
Stege skyen smages til med salt -peber og jævnes med bla. cremefraiche
4 ) Husarstegen skæres i skiver - og anrette på et fad sammen med kartoflerne
og serveres med sky sauce og resten af cremefraichen
Velbekomme og husk et godt gl. rødvin til
SVEND HOUGAARD•28. MARTS 2017
Halv varmrøgning af Bacon/Ribbensteg.
Hjemmerøget bacon og ribbensteg
Læg ribbensstegen i saltlage (hvis du skal bruge den som bacon, skær benene væk først).
Lagen:
1 liter vand.
80 gram salt. (Jeg bruger halv grov og halvt nitrit salt)
20 gram mørkt farin. pr. l vand
1 laurbærblad. pr. l vand
Eller
1 liter 75 gram salt. (Jeg bruger halv grov og halvt nitrit salt)
25 gram brunfarin. pr. l vand
1 laurbærblad. pr. l vand
Bring den ønskede mængde vand i kog med salt, brun farin og laurbærblade. Lad det herefter afkøle til 5°, tag laurbærbladene op og læg kødet i lagen (kødet skal være helt nede i lagen).
Lad kødet trække i 3 døgn.
Klargøring og røgning af Ribben
Dobbelklik på film for stor skærm
Varm røget svinemørbrad :
Et stk . svinemørbrad
Saltlage :
100 g salt og 10 g nitritsalt pr liter vand
20 g brun farin eller druesukker
NYT NYT NYT NY
Så er der åben for røgekursuser
Lige en båd for os kystfiskere
Der er kommet en del gode tiltag fra Danish outdoor, se et af dem her
Til jer der har høj fiskefeber
Husk at få tjekket redningsvest
Info Til jer der "bare" er inde og se fiskeopskrifter
Lige en anden måde på at Blancheringere Sand og Børste på Se Video et stykke nede på siden
MEGET TRIST LÆSNING FOR OS SMÅBÅDSFISKERE NEDERST HER
SLUTSPURT KAMPAGNE
Kun et begrænset antal
Spar op til 16.290 kr. på kraftfulde bådmotorer fra Suzuki . Vi har sat prisen helt ned, så du kan få en effektiv og flot motor til en fantastisk pris .
Kampagnen gælder t.o.m 30. november 2020, så længe varer haves på lager..
Kontakt Rønbjerg marinecenter for mere info
Har fået ny flot hjemmeside og flere vare
Vores fiskeri bliver også ødelagt af dem
Røndbjerg marinecenter er lige blevet HONDA forhandler