Frem gangs måde :

1 ) Skræl aspargesene - kog dem efter tykkelse

dog ikke mere end de har lidt bid - de afkøles

2) Hak krydderurterne fint

Vend aspargeserne i oliven olie og drys med urterne -salt/ peber

3) Skær laksen i tynde strimler - som vikles på skrå om hver asparges

Serveres som snack eller forret med flutes

Velbekomme

SVEND HOUGAARD·14. APRIL 2017

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lakseroulade med dild creme a” la butcher Svend

Opskriften:

Hovedret til 2-3 personer

2-300 g røget laks i tynde store skiver

Dildcreme :

1 stort bundt frisk dild

1 1/2 dl flødeost-naturel

1 1/2 dl cremefraiche

Ca. 1/2 tsk salt

Frisk kværnet peber

Lidt citronsaft

Tilbehør:

Sprød grøn salat - efter eget valg

Godt hvidt brød / flutes

Dildcreme

Citronbåde

Frisk klippet dild

Frem gangs måde :

Rør flødeost -cremefraiche sammen med lidt citron saft

fint hakket dild og smag til med salt og peber

Der skal hånd røres med en ske -endelig ikke piskes med en håndmikser

Lav rigeligt dildcreme - så der er noget til dip eller deressing at server til rouladen

Rulning af lakserouladen :

Læg 2 baner - vita vrap - så de over lapper lidt

Læg de røget laksskiver på således at de danner en stor firkant

Sørg for at skiverne overlapper hinanden - rimelig godt

Fordel dildcremen over laksen - brug evt en sprøjtepose - og glat ud efterfølgende

Laksen rulles til en roulade - Brug en kniv til forsigtigt at folde kanten af den ene langside

ind mod midten - når det er lykkes - kan du bruge vita - vrappen til at rulle resten af rouladen

Løft op i vita vrappen der hvor der er startet og rul videre ind mod midten - bliv ved med at

løfte op i vita vrappen - slut af med at pakke rouladen tæt ind i vita vrap

Læg lakserouladen på frost 1-2 timer så er den nemmere at skære ud i pæne skiver

Ps. lakserouladen er fryse egnet - optøning skal gøres i køleskab IKKE på køkkenbordet

VELBEKOMME

SVEND HOUGAARD•16. APRIL 2017

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lakse / ørred salat a” la butcher Svend

Inigenser :

Ca 500 g røget laks eller ørred filet

Creme fraiche

Mayonnaise

Frisk dild

Ca 1/2 dl hakket purløg eller fint snittet forårs løg

1 stk hakket løg gerne rødløg

Saft fra en pæn stor citron

Lidt salt og peber

Ristet bacon

Arbejdsgang :

Rist ca 6-8 skiver bacon

Hak laks eller ørred fileten med en kniv til mundrettet størrelse

Blande med 50 /50 mayo og cremefriche

Vend med let hånd hakket dild / purløg/ løg i

Smag til med salt /peber og citron saften

Lav det stegte bacon til krymmel som toppynt sammen med et par stk

stilke dild

Stilles på køl ca 2 timer før servering

Tilbehør evt flytes eller ristet godt hvidt brød

Og ikke at forglemme god vin elle kolde øller

SVEND HOUGAARD. OKTOBER 2018

Velbekomme

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Røget ørredfilet m/ æggeblomme og med rødløg m.m

Det skal du bruge til denne opskrift :

1 stk rødløg

1 bundt radiser

1 bundt purløg

2 skiver groft rugbrød

150 g røget ørredfilet

2 æggeblommer

salt og peber

Smør til rugbrødet

Sådan gør du:

Skær rødløg i skiver

Skær purløg tæt

Snit radiserne i små tern

Anret rugbrødet med ørred / radiser/ purløg

Læg æggeblommen på toppen og drys salt og et kværn peber på

Ps. Husk at en kold øl og en snaps vil ikke være så ringe at få

at nyde til

SkÅL OG VELBEKOMME

SVEND HOUGAARD•2017

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Røget ørred med ægge blomme = “Måneskin over Fredericia” a” la butcher Svend

Ingredienser til 4 personer: 

400 g røget ørred fileter

2 løg

1 bundt purløg

8 - 10 radiser

4 skiver groft rugbrød

4 æggeblommer

Citron

Salt og peber

Fremgangs måde:

Skær løgne i skiver

Hak / klip purløg fint

Skær / hak radiserne i tern

Anret rugbrødet med ørred

Bland og kom /fordel løg - radiser -purløg på toppen af ørreden

Krydder med salt/ peber og citron saft og slut af med æggeblomme

Tilbehør

Kold hvidvin / øl og en lille snaps til halsen

Velbekomme

SVEND HOUGAARD NOVEMBER 2017

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Laksepat’e med røget laks a” la butcher Svend

Når i har røget jeres lakse fileter bliver der sikkert ikke altid spist op og der bliver nok en lille rest tilbage Frys disse rester ned og når der er 5-600 g kan i lave den bedste lakse pat’e Her kommer min udtagelige guldvinder opskrift på lakse pat’e ved diverse Euro Food Fair konkurrencer i årenes løb

Ingredienser

1,5 kg stribet flæsk uden svær eller et rullepølseslag

5-600 g røget lakse filet

15 g nitrit salt

200 g hvede mel

150 g tørmælks pulver

3 spk. kartoffelmel

10 g af det 3 krydderi

12 g hvid peber

20 g tørrede løgflager

6 dl varm suppe fra det kogte kød

Fremgangs måde:

Flæske kødet skæres i tern og saltes med nitrit saltet og sættes på køl natten over

Kødet koges halvt mørt og hakkes varmt sammen med laksen og løg flagerne

Rør / bland resten af de oven nævnte Ingredienseri det hakkede varme kød

Bages i et ildfast fad v/ 180 grader i 11/2 time eller i mindre forme efter eget valg

Afkøl pat’een og kom / hæld varm lys pålæg sky på og drys rigeligt med tørrede dildspidser på / i skyen

Serveres på godt lyst brød / flutes og glem ikke at sætte hvidvin på køl

Velbekomme

Svend Hougaard• oktober 2017

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Lakselasagne a” la butcher Svend

Indigenser :

Ca. 10 stk. hvidkålsblade

250 g røget laksefilet

200 g frossen helbladet spinat

2-3 pæne tomater

Mad olie

Sauce:

2 dl soja mælk

60-80 g revet mozzarella ost

1 tsk. salt - gerne røget

1/2 tsk. frisk kværnet peber

1 ds tomater i tern

Fremgangs måde :

Kog hvidkålsbladene i ca. 5-8 min

Klip dem ud i stykker på størrelse som lasagne plader

Optø spinaten

Forvarm ovnen til /på 200 grader og smør et ildfast fad med madolien

Laksen skæres i fine tynde skiver ( uden skind ) Tomaterne skæres ligeledes i skiver

Læg et lag spinat/ laks /tomat - læg hvidkåls blade over – osv. lag på lag indtil lasagnen er samlet

Blend alle indigenserne til saucen og hæld den på toppen i fadet

Bag lasagnen ved 180 - 200 grader alt efter om der benyttes varmluftovn elle alm. ovn

Bage tiden ca 35 min - eller til den er blevet gylden brun på toppen

Velbekomme og server en let rødvin til

SVEND HOUGAARD•2. OKTOBER 2017

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Gravad laks opskrift a”la Buther Svend

1 pæn stor laksfilet m/ skind

Prik skindsiden med en stegegaffel 12 -15 steder

Bred et stykke madfilm - dobbelt størrelse end laksen

Rist følgende krydderier på en tør pande til de afgiver de æteriske olier- uden at brænde på :

1 tsk af hver = Sennepsfrø -Fennilke frø - Dild frø - Kommen

Og det knuses i en morter.

Riv en økologisk citronskal ( kun det gule )af en citron over laksen -drys let med salt og hvid peber og drys en spk muscova sukker & rørsukker over på laksen - husk ikke så meget i den tynge ende i forhold til den tykke ende

Fordel nu krydderiblandingen og frisk groft hakket dild på fisken og pak filmen tæt omkring fisken og læg den i en plastpose - lad fisken marinere 48 - 72 timer alt efter størrelse / tykkelse - gerne under et let press og opbevares i køleskabet - vend posen ca hver 12 time

Anretning: 

Efter 48 -72 timer tages laksen ud og lægges på et rent skærebræt

Skrab krydderier og dild af - og kasser det - Hak generøst mængde - skyllet og tørret - frisk

dild og læg det på laksen

Brug en skarp lang og tynd kniv til at skære laksen i tynde skivet -på langs af fileten

Hold kniven i en vinkel på ca 20 grader det giver det bedste / pæneste resultat når fisken

skæres ud i skiverne

Servere med.

Flutes - godt surbrød - rigeligt med hvidvin eller øl

Velbekomme

SVEND HOUGAARD•25. APRIL 2017

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Laksetatar a” la butcher Svend

Til denne lækkere laksetatar skal der bruges :

500 g røget laks elle fersk - ønskes det så måske halvt af hvert

1/2 dl god oliven olie

Skallen af en lime - ikke citron

1 lille rødløg

1/4 sød chili -og det skal være sød chili

1 spk sort sesamfrø

Salat blade - gerne fra rosmarinsalat

Fremgangsmåde :

Skær laksen i tern -1 x 1 cm

Vend laksen i olivenolien og riv limeskal over

Fin hak løg-chili og vend det-samt de sorte sesamfrø forsigtigt i laksen

Server / anret tataren på salatblade

Rosevin / hvidvin bør nydes til denne lille sommer menu

Efter egen smag kan der smages til med et drys salt og hvid peber - evt lidt lime saft

Velbekomme og god sommer til alle som prøver denne opskrift

SVEND HOUGAARD•3. JUNI 2017--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Irsk laks

Opskriften til 4 personer :

250-300 g laksefilet

1 citron

125 -150 g røget ål

1 æble

1 pære som er fast i “kødet “

2 spk, smør

salt og peber

Vand

Fremgangsmåde :

Skær laksefilet i 4 pæne skiver-som krydderes med salt /peber

Smør et ildfast fad med smør

Læg fisken ned i fadet og kom vand i bunden

Skær citronen i skiver og læg et stykke på på hver laksesnitte

Skær ålen ud i små stykker -som fordeles over laksen

Øverest kommes revet æble og pære på

Sættes i en forvarmet ovn ( 200 grader ) Bagetid 15 min v/ 200 grader

Serveres med ris eller asparges kartofler med smørsovs

Velbekomme

SVEND HOUGAARD•10. SEPTEMBER 2016

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Den bedste laksepat`e

Når i har røget laks bliver der sikkert ikke altid spist op og der er nok en lille rest tilbage Frys disse ned og når der er 5-600 g kan i lave den bedste laksepat`e

Her kommer lige en utallig konkurrence guldvinder opskrift

1,5 kg stribet flæsk uden svær / rullepølseslag skæres i store tern og saltes med 12 g nitritsalt - sættes på køl natten over og koges 1/2 mørt

500 g røget laks

200 g mel

150 g tørmælk

50 g kartoffelmel

10 g 3de krydderi

12 g hvid peber

20 g tørredeløg

6 dl suppe Fra det kogte kød

Laks & kød hakkes & blandes /med oven nævnte ingredienser

Bages i et ildfastfad v/ 180 g 11/2 time

Efter afkøling kom pålægssky ( varm )på og drys rigeligt med tørrede dild spidser på / i som afslutning

Venligst indsendt af Svend Hougaard.                                                     

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

HEL RØGET ØRRED MED SPINAT

Ingredienser: 4 personer

4 stk. hel, letrøget portionsørred

100 g. smør

200 g. asparges (friske eller i glas)

250 g. spinat

50 g. mel

2 spsk. kvark

3 æg

50 g. mozzarellaost

4 store tomater

4 små tomater

50 g. bacon

250 g. kartofler

200 g. løg

1 gulerod

Laurbærblade

Peberkorn

1 liter hønsekødsuppe

Salt og peber

Fremgangsmåde:

De letrøgede portionsørreder lunes hele i 50 g smør på panden.

Asparges skrælles, koges i 6 min. og trækker i 7 min. 

Spinatsouffle:

Spinaten dampes i 50 g smør, drysses med mel og køles lidt af.

Kvark tilsættes og der smages til med salt og peber.

Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider fra 3 æg forsigtigt i.

Bages herefter i små, smurte forme i vandbad i ovnen i ca. 20 min.

Tomatsauce: 100 g løg, 1 snittet gulerod, 4 små snittede tomater, bacon, laurbærblade og peberkorn brunes i gryde.

Drys mel over og rist godt igennem.

Tilsæt suppen og lad det koge i 2 timer.

Herefter sigtes og saucen smages til. Udhul de 4 store tomater og fyld tern af mozzarellaost og tomatsauce i tomaterne.

Bag i ovnen i ca. 10 min. ved 220 0

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pommes Anna:

De skrællede, rå kartofler samt løg skæres i tynde skiver.

Kartofler og løg lægges lagvis i ildfast fad, der er smurt i bunden med smør.

Krydr mellem lagene med salt og peber.

Bages i ovnen ved 220 g. i 40 min.

HEL, LUN RØGET ØRRED

Ingredienser: 4 Personer:

4 røgede portionsørreder

50 g. smør

100 g. bacon

2 kogte æggehvider

6 tomater

Fremgangsmåde:

Steg de hele røgede ørreder i brunet smør på panden ? ca. 3 min. på hver side. Bacon ristes let på panden. Skær tomaterne i skiver, bacon i tern og bland det med de hakkede, kogte æggehvider.

Anretning:

Ørreden anrettes på fad sammen med salaten, pynt evt. med basilikum og lidt smeltet smør.

Servér med groft brød og krydderfedt.

Kan også serveres med kogte ris eller flutes

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Hel RØGET ØRRED MED KARTOFLER.

Ingredienser: 4 personer:

4 hele røgede portionsørreder

1 citron

75 g. bacon i tern

3 æg

3 spsk. fløde

200 g. skrællede kogte kartofler

50 g. urter (gulerødder, porre m.v.)

50 g. sukker

2 dl. eddike

½ rød peber i tern

½ grøn peber i tern

 

Læg tynde skiver af kartoffel samt pebertern og urter i den sødede eddikelage - lad det trække i en ½ time.

Bacon i tern ristes på panden - ørreder lunes ligeledes på panden. Lav røræg af æg og fløde ? pynt evt. med lidt timian.

 

Anretning:

Ørred, æggekage samt bacon anrettes på tallerken og salaten i skålen

Gengivet med tilladelse af Royal Danish Fish

___________________________________________________________________