Weber røgning.

Her mangler vi også flere af dine gode røge opskrifter.

Nye Røgeopskrifter kommer på nederst på siden.

Herefter blev der smidt bøgesmuld på gløderne og røgningen fortsatte i 20 minutter.

Opskriften er baseret på en ørred med en fangstvægt på ca. 1,5kg der blev delt i 4 stykker.

Så er der serveret

Venligst indsendt af Kristian Knudsen

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ingredienser:

1 – 2 Jomfruhummer pr. person.

En bakke røgsmuld No. 9 Gadekær, fra Smoke it all. dk

1 pakke smør.

Frisk hakket estragon eller krydderurt efter smag.

1 fed hakket hvidløg.

Saften af ¼ citron.

Oliven olie.

Brød

Fremgangsmåde:

Smør:

Tag smørret ud af køleskabet. Når det er blødt blandes det med de hakkede krydderurter, hvidløg og citronsaft.

Jomfruhummer:

Flæk jomfruhummerne på langs. Smør et lag smør på kødet. Når kullene er klar og fordelt i begge sider, placeres røgbakken i den ene side direkte oven på kullene. Jomfruhummerne placeres midt på risten.

Sæt låget på. Når det efter et par minutter begynder at ryge, lukkes spjældet næsten helt i. Lad jomfruhummerne røge i 10 minutter, hvorefter de serveres med godt brød til og citronskiver.

Venligst indsendt af Smoke it all.dk

--------------------------------------------------------------------------------------------------

En bakke røgsmuld No. 1 Vadehav eller No. 2 Marsk.

Fremgangsmåde:

Opvarm en 2/3 grillstarter.

Kog kartoflerne 2/3 møre i vand. Behold skrællet på. Vend dem derefter i oliven olie og salt.

Læg dem på en grillbakke.

Hæld kullene i den ene side af grillen og placer en drypbakke i den anden side. Fjern folien fra røgbakken og placer den direkte oven på kullene.

Still grillbakken på risten over drypbakken.

Sæt låget på grillen. Når det begynder, at ryge lukkes spjældet 2/3

Lad kartoflerne røge i ca. 30 minutter til de har fået farve

Venligst indsendt af Smoke it all.dk

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sådan røger du i en kasper røghat

Hæld kullene i hver sin side af grillen. Fjern folien fra røgbakken og placer den i ene side direkte oven på kullene. Der kan også placeres en i hver side for ekstra røgsmag.

Placer kyllingen midt på risten med en drypbakke under.

Sæt låget på grillen. Når det begynder, at ryge lukkes spjældet 2/3 i.

Når det er holdt op med at ryge fjernes røgbakken.

Kyllingen skal grilles i 60 – 70 minutter i alt

Venligst indsendt af Smoke it all.dk hvor du også kan finde flere påskrifter

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tørretid :

Det er vigtigt at tørretiden bliver lang nok til at sildene bliver helt tørre før end de kommes i røgovnen - eller i Weber grillen

Røgetiden :

Ca 10 min v / 70 90 grader - derefter sænkes varmen til 50 -60 grader og der røges yderlig i 2 1/2 - 3 timer

SVEND HOUGAARD•15. SEPTEMBER 2016

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Røgning af hele makrel i røgovn og på “ kugle” grill a” la butcher Svend

Rens makrel og fjern øjne og gæller  

Saltningen kan gøres på 2 måder så det er frit valg på alle hylder

Tørsaltning.

Kom rundhåndet med salt i bugen og lad dem trække på køl 21/2 -3 timer alt efter størrelsen derefter skylles de fri for salt og lægges / hænges til tørring på et køligt sted Har man et flueskab er man godt kørende når røg emner skal tørres før røgning

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Lage saltning

Pr liter vand 160 g alm. .salt 25 gram sukker - der er frit valg brug bare det der står nærmest i køkkenskabet

Salt tid i lagen mindst 6 timer men helst natten over

Tørretiden:

Køligt mindst 6-8 timer -køleskab eller flueskab

Røgningen er ens om der er tørsaltet eller lagesaltet = varm røg

Røgning i røgovnen

Hæng fisken ind i ovnen med en temperatur på 80-95 grader og giv dem 10 -15 min varm tørring - sænk derefter temperaturen til 55- 65 grader og røg i ca 1 1/2 - 2 1/4 time alt efter størrelse Ps det er ikke forbudt at kikke lidt ind i ovnen og se hvorledes røgningen skrider fremad

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Røgning med “kugle grill ”

For det første man er/ kommer på herrens mark dersom man ikke bruger evt. et stegetermometer til at tjekke temperaturen med - Nævner det bare lige

Kom 6-8 stk. varme grillkul (Brug kun kvalitets kul) i grillens ene side og fisken i den modsatte side

Sæt en alubakke med smuld ovenpå kullene

Det nederste spjæld lukkes som start 3/4 op -top spjældet kun en anelse

Temperaturen bør kunne styres lidt med disse to spjæld - øvelse gør mester så gør mange øvelser og du kommer til at lære din grill at kende til stor glæde med et vellykket røgnings resultat

Røgnings temperatur og tiden er den samme som nævnt / beskrevet med røgning i røgovn

I ønskes god røg og Knæk & Bræk til lyst / båd fiskerne

SVEND HOUGAARD•19. SEPTEMBER 2017

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Varmrøget/grillet ørred Ny opskrift

NEM HURTIG OG FRISK RØGET ØRRED 

Opskrift :

Ingredienser Friske ørred -salt og peber

Ørredene renses og gnides med salt

Salten binder urenhederne og slim på fiskene

Herefter vaskes fiskene med koldt vand -tørres med køkkenrulle

drysses med salt og peber og stilles på køl ca 1 1/2 time Alt efter størrelse

Ved grillen :

Der skal bruges kul alu bakke og røgesmuld

Kulholderen placeres i den ene side af grillen

En alu bakke fyldes med røgsmuld og sættes på de varme kul

Grillristen pensles med lidt madolie (SÅ fisken ikke kommer til at hænge fast på den )

Når røge smuld ryger godt lægges grillåget på

Både bund og top spjæld skal være åbne

Temperatur ca 75--80 grader

Røgetid ca 3o -35 min Når kødet slipper benene

Serveres med nye kartofler / flutes samt en god tempereret vin / kolde øl

Velbekomme

SVEND HOUGAARD•10. SEPTEMBER 201

.-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Grill opskrift på spareribs med røget bacon a” la butcher Svend 

Opskrift:

Røget Bacon uden svær

Skær baconen ud i 2 1/2 cm tykkelse

Koges let - 20-25 min

Tilsæt kogevandet

6 - 10 laurbærblade

Ca. 20 stk. hele sorte peber korn

Citronsaft fra en hel citron

Da der bruges bacon skal det ikke salt i vandet

Ønskes at bruge fersk kød - så kommes der en spk. salt i vandet

Marinade:

1 stor ds tomatpur’e

Citron saft (1 citron)

1/ 2 kop ketchup

1/4 tsk. cayeneipulver

1 tsk. Knorr aromat krydderi

Blandes med madolie til en tyk /fed masse

Kom / bland det forkogte kød & marinaden i en plastpose

og sæt det på køl i mindst 4 timer -men helst natten over - vend posen af og til

Kødstykkerne tørres af og er klar til at blive grillet - pensel med marinaden

Velbekomme og god grill sæson

Ps husk = Flutes / øl / vin og godt humør

SVEND HOUGAARD•13. MARTS 2017