Kogt saltsild er en bidesild. 

Du skærer hovedet af og renser den, kogevand med lauerbærblade og peberkorn koger det op og skruer ned, så det ikke buldrerkoger, så kommer du silden i vandet og koger den ca 15 min, server med små kartofler og smørsovs med løg. velbekommen. :-) himmerigsmundfuld :-) og spiser den varm

Husk en god øl og eller en god snaps dertil

Lige til indfo

Brug endelig ikke saltsild til kogt saltsild, alle de nymoderne opskrifter har intet med den opskrift der er brugt i over 100 år at gøre, man saltede sildene for at konservere, og de blev ikke udvandet dengang, og dengang kunne man heller ikke opbevare ferske sild.

MVH

Gunnar Weinreich Holm

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Saltning af Sild

Det er meget individuelt hvordan det gøres.

Jeg kender til flere metoder, hjemme fra Bornholm. Men sådan her gør jeg og det er da lykkedes hver gang. Jeg river hovedet af de ferske sild og sørger for, at endetarmen kommer med ud. Jeg har så en firkantet fødevare godkendt bajle med huller i bunden, som jeg smider dem over i.

Jeg overhælder dem så med masser af salt. Læg et låg over. Her står de så i 3 døgn hvor jeg indimellem rører rundt i dem. Dette er for, at trække blodet ud af dem.

Det kaldes blodsaltning.

Herefter skyller jeg dem. (Nogen skyller ikke). Så bliver de lagt i et sold for, at vandet kan drive af dem.

Der er gamle Bornholmere der siger, at efter, at silden er kommet op af havet, må den ikke se vand. Så tager jeg  mit saltkar som jeg vasker af og skolder. Det er vigtigt med hygiejnen.

Jeg tager en står nævefuld salt og drysser ud i bunden af spanden.

Herefter tager jeg hver enkelt sild og vender den i salt hvorefter de lægges side om side med ryggen nedad. Når jeg har fyldt et lag tager jeg igen en god næve salt og drysser ud over laget. Det er vigtigt, at der er salt imellem hver enkelt sild, da de ellers kan rådne. Nu lægger jeg næste lag på tværs af det forrige lag osv., indtil karet er fyldt op.

Læg en tallerken med noget tungt ovenpå og opbevar så spanden, under 10 grader. (evt i køleskab)

Efter 8 dage skal der helst være dannet saltlage. Dette kan fremmes ved, at man blander en smule sukker i det salt man lægger silden i; men skulle ikke være nødvendigt. Hvis der ikke er dannet lage, kan man røre lidt lage i forholdet 1:3 og hælde det på.

Jeg plejer når dagtemperaturerne kommer over 10 grader, at vaccumpakke de resterende sild, i portioner og så fryse dem. Det går helt fint. Det blev en længere smøre; men jeg håber du kan finde ud af det,

MVH

Gunnar Weinreich Holm

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fjordkonens Biksemad

2-3 røgede sild (alm. varm eller koldrøget sild eller makreller)

ca-3/4 kg kartofler

2-3 løg, ca. 250 g

10 cherrytomater

margarine/smør til stegning

Sildene pilles meget omhyggeligt

Fremgangs måde.

Margarine eller smør brunes, løgene i skiver steges gyldne, hvorefter kartoflerne i tern blandes i, hvorefter det brases godt igennem.

Til sidst blandes silden i stykker og cherrytomater, der er halveret i.

Kan serveres med spejlæg og evt. rugbrød.

Venligst indsendt af Frits Sørensen.  Nibe

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mors karrysild

400 gram marinerede sild.

400 gram hakkede løg.

2 tsk. Karry.

½ tsk. stødt nelliker.

½ dl olie.

½ dl eddike.

1 kop kogt vand.

1 dl sukker.

Sildene skæres i ca. 1x1 cm tern eller 1 cm strimler.

Løgene hakkes fint eller grov.

De øvrige ingredienser blandes og hældes over sild og løg.

Venligst indsendt af Tommy Sørensen. Nibe.

________________________________________

Sild i fad

5 -10 sildefileter steges herefter afkøles de helt i køleskabet.

Marinaden.

5 spiseskeer tomatketchup.

5 -                  sukker.

2 -                  madolie.     

2 -                  eddike.

3 teskeer      karry.

½ -                 sennepspulver (evt. Colmans).

½ -                 sort peber

Røres sammen og marinaden er klar til brug.

Filterne lægget på et aflangt fad.

Marinaden hældes over og står i 12 – 24 timer i køleskabet.

Pyntes med klippet purløg og/eller fintsnittede kepaløg.

Venligst Indsendt af Knud Madsen Ålborg.

________________________________________

MARINERET SILD/MAKREL

En rigtig god opskrift når jeg selv skal sige det

OPSKRIFT TIL CA. 10 DOBBEL SILDE FILETER

SALTLAGE.

½ L. VAND

½ L. EDDIKE

6 SPISESKEFULDE SUKKER

3 SPISESKEFULDE GROV KØKKENSALT

1 LØG (TIL LØGRINGE)

Lagen koges op og når den er helt afkølet max 5 gr. Lægges fileterne i og de skal stå i 4 døgn. Er de frosset tør jeg dem op under kold vandhane til at de næsten er op tøet OBS. skyld glasset godt med atamon, (som når man sylter)

MARINADE:

2½ KOP VAND

2½KOP EDDIKE

2½KOP SUKKER

1 LØG I RINGE

HELE PEBER EFTER EGEN SMAG (1-3 spiseske)

Lagen smages også til efter egen smag

evt. Dild el. Nelliker el. kommen el. timian el. chili. el. Honning. el. Snaps el.1 -2 laurbærblade el.1 til 2 håndfulde små gulerods tern. osv.Eller hvad man nu kunne tænke sig at krydre med alt kan næsten bruges, vi bruger mest dild .

OBS. skyld glasset godt med atamon, (som når man sylter).

LAGEN KOGES OP OG KØLES HELT AF MAX 5 gr.

 

Fileterne tages op af saltlagen, skind rykkes af, de ligges i marinaden, efter en lille uge kan de spises, men 14 dage er de meget fine

Denne opskrift kan også bruges til makrel fileter, de holder bare knap så lang tid før de er for møre

 

OBS. Silden/makrellerne har begrænset holdbarhed, de bliver lidt blødere med tiden, dog uden at de smager dårligere, !! tværtimod !! Opskriften er en gl. opskrift fra Nibe egnen efter hvad jeg har hørt, Makreller kan spises 2. dagen efter de e rkommet i Lagen mvh Erik kusk

________________________________________

Apotekersild:

Der er lidt forberedelse inden marineringen, altså udover at have fanget silden, gællet den og nedlagt den til spegning, (spegning betyder egl. Konservering ved tørring, røgning og/eller saltning - det er derfor det hedder spegesild og spegepølse.) samt filetering, flåning og evt. udvanding efter smag.

 

Min mor bruger nemlig sukkersaft i opskriften. Det er meget nemmere og hurtigere at lave en god portion af det, og så slipper man for utålmodigt at skulle stå og vente på, at lagen koges op og køler af, mens man står med den klarskårne spegesildefilet i hånden - og længes efter at sætte tænderne i den lækre sild.

 

Altså min mor laver Syrupus sacchari - og her fornægter det apotekermæssige sig ikke - det er den apotekerlatinske betegnelse for sukkersaft.

Sukkersaft:

Et kg sukker

En halv liter vand

Koges op og afkøles

Kan evt. konserveres med lidt atamon.

 

Sukkersaften (der er ca. 1,2 liter) hældes på flasker, som kan stå i køleskab længe - er også eminent til agurkesalat o. lign.

 

Omregnet vil 1 deciliter sukkersaft svare til ca. 85 g sukker.

 

Nu er vi klar.

3 alm. størrelse sild = 6 fileter, eller 2 af de store islandske sild = 4 fileter

Udvanding efter smag - jeg bruger blot at skylle godt og lade fileterne stå i vand, mens jeg finder resten frem. 

 

Marinade:

2 deciliter sukkersaft

1 deciliter eddike (mere eller mindre efter smag)

2 løg, hvid eller rød efter behag2-3 blade laurbær

10-15 stk. hele peberkorn

5-10 stk. hel allehånde

2-3 stk. kryddernelliker

1 god kvist timian.

 

Læg silden i lagen med løgringe under, imellem og over

Og så det svære: vent et par dage med at smage.

Lige  lidt baggrundsoplysninger om opskriften

Opskriften og historien er Indsendt af.

Med håb om at silden vil falde jer i smag

Venligst indsendt af Hans Heidemann Lassen. Nibe. 

________________________________________

Silde opskrifter fra Nibe kaaglaaug.

Alle tiders frække julesild:

Prøv en fræk julesild med karrymarineret fennikel og syltede agurker på et stk. rugbrød.

(4 personer)

Opskrift:

ca. 8 hvide marinerede sild - 1 stk. fint snittet fennikel - ½ fint snittet skalotteløg -

Reven skal af en ½ appelsin - 2 dl eddike - 1 dl sukker - 1 dl vand - ½ dl gul karry.

Eddike, sukker og vand, appelsinskal og karry koges op. Hældes kogende over

fennikel og løg, omrøres let og afkøles. Kan laves flere dage i forvejen.

 

Tilbehør:

Rugbrød med syltede agurker skåret i tern

Orange og nellikesild

6 islandske spegesildsfiletter

2-3 appelsiner

 

Grundlage:

10 - 20 nelliker

Skræl appelsinerne tyndt og skær dem i strimler.

Kog lagen med appelsin og nelliker i ca. 20 min, afkøl.

Tilsæt appelsiner og sildefileter

Trækker i lagen ca.1 døgn.

------------------------------------------------------------------------------------

Kryddersild

5 kg fede høstsild

500 g farin.

450 g Groft køkkensalt

15 g sort peber

15 g allehånde

7 g sandel

15 g nelliker

10g ingefær

7 g spansk humle

5 g laurbærblade

10g salpeter

10g natriumbenzoat

 

Eddikelage:

¾ l eddike

¼ l vand

Sildene gælles. Det vil sige at man med fingrene river det stykke af bugen bort, der sidder lige under gællelågene. Herved fjernes bugfinner, mave og tarme.

Sildene lægges i eddikelage ca. 24 timer

Sildene optages og afstryges med hånden.

De groftmalede krydderier, konserveringsmiddel, salt og sukker blandes.

Sildene lægges lagvis med krydderblandingen i en ren beholder, der begyndes og sluttes med krydderiblandingen. Sildene lægges skiftevis med

hoved og hale mod hinanden, og lagene lægges vinkelret på hinanden.

Efter godt 24 timers forløb lægges pres over sildene.

Sildene opbevares køligt og tørt.

Efter en modning på 5 - 6 uger er sildene klar til brug.

---------------------------------------------------------------------------------------------

GLARMESTERSILD:

2 - 4 store spegesild

3 dl eddike

1- 1½ dl. Sukker

3 laurbærblade

8 hele Allehånde, let knust

10hele peberkorn, let knust

1 lille stk. hel ingefær

1 gulerod

1 porre

Lav evt. filet’er af spegesildene, der er let udvandede. Skær sildene i ca. 2 cm. brede stykker. Bland eddike sukker og krydderier i en gryde og giv lagen et opkog.

Skær grøntsagerne i skiver og læg dem i den varme lage. Afkøl lagen, tag grøntsagerne op, læg dem lagvis med silden i et højt glas. Hæld kold lage med krydderier over. Dæk med låg eller folie

Stil sildene i køleskab 1- 2 døgn.

Servers  med groft brød og smør eller fedt.

----------------------------------------------------------------------------------------------------

ROLL MOPS:

8 ferske udbenede sild

syltet asie eller agurk

1 spsk. tør gul sennep

2 spsk. Salt

 

Kogelage:

1½ dl vand

1½ dl eddike

2 tsk. hel gul sennep

2 skiver citron

Ca. 1 dl. hakket løg (gerne rødløg)

2 - 3 kviste timian

10 let knuste peberkorn

2 spsk. Sukker

 

Sildene saltes, skylles og skæres i filet’er.

Agurk, løg hakkes og blandes med sennep og salt.

Denne blanding fordeles på indersiden af

af sildene, som rulles fra hale mod hoved og

sættes tæt sammen i et oliesmurt fad.

 

Lagen røres sammen og hældes over sildene.

Fadet dækkes med folie, sættes i ovnen ved 200 gr. i ca. 15 - 20 min. til sildene er

møre.

Afkøles i fadet og er klar til at spise, når de er hel kolde.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Svensk Sildesalat:

l dl piskefløde

1 spsk. rødbedeeddike

1 knivspids peber

1 kryddersild filet

75- 100g kogt el. stegt kød

100 g syltet rødbede

1 æble

I alt ca. 4 dl. Fyld

 

Fløden piskes - men ikke for stiv

Krydderier tilsættes sild, kød, rødbede og æbler skæres i små stykker og blandes forsigtigt i.

Pyntes med hårdkogte æg i både og det grønne drys.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Citronsild:

8 fileter af gode spegesild, der marineres - eller gode færdigmarinerede

sildefileter (lagen skal kasseres!) 1 porre

 

Lage:

Saft af 4 citroner. 3 dl. vand. ca. 250 g sukker. 3 laurbærblade. 3 stilke timian. lidt stødt

allehånde. 6 hele nelliker.

Kog lagen op, til sukkeret er opløst. Og så afkøl  den helt.

Skær porren i tynde skiver, skær fileterne i stykker på skrå. Læg dem lagvis

med porren i glas og hæl den kolde lage over.

 

Dressing:

¼ l græsk yoghurt (10%) mælk, til konsistensen er som ønsket

1 spsk. Dijonsennep salt og peber

 

Deles i 3 portioner:

1. Gul dressing: 1 tsk. Stærk karry. karse. 1 æble i fine tern

2. Rød dressing: Syltede rødbeder i tern, lidt kapers

3. Grøn dressing: Dild og purløg

 

0pskrifterne er vendligst indsendt af Nibe Kaaglaug.

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------