Småbådsfiskeri
& Røgning
Kildens rygeri.
Opskrift på hel varmrøget torsk.
1 torsk på ca. 2 kg. Der har været frosset
Saltlage.
800g salt
1 spiseske sukker eller brun farin
oprøres i 10 l. vand
Torsken læges i lagen i 24 timer
Derefter tages den op, og skylles af med koldt vand
Så tørre jeg den i 24 timer, i evt. køleskab, kan også. tørres i røgeovnen (den skal være hel tør)
Husk at tider svinger fra ovn til ovn. Sådan røger jeg en hel torsk, i min ovn
Røgningen.
Torsken lægges på rist i forvarmet røgeovn på 85gr. Med åben bug ned på rist (se foto)
temtraturen skal holdes på 85gr. til at kerne temperaturen på torsken har været 75gr. I ca. 15min.
Herefter sænkes temperaturen ned til 60-65 gr. Og torsken røges i mindst. 2 timer
fisken tages ud og lægges til afkøling, max 5 gr. Med et viskestykke eller papir over, ikke i plastik pose eller lign. Lad røg smagen fordele sig i 1-2døgn.
Med 2 timers røgning, har den en mild og let røg smag.
Servering.
Klip rygfinderne af og fjern skindet
Serveres hel på et fad, med evt. røget rejer, el. lign ved siden af på fadet
med en god hvidvin og flute til
God fornøjelse
Kurt Hedegård
Kildens rygeri
Nibe
www.kildensrygeri.dk De har super gode røgvare, de kan kun anbefaldes.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ålerøget kulmule.
Kulmuler på ca. 1- 1½ kg
Saltes i en 8% saltlage (80gr. salt pr. 1 L vand) + 1 tsk. druesukker (pr. 5 liter vand) i 12 timer.
Koges/tørres i røgeovnen i ca. 15 minutter ved ca. 120°C (hvis man ikke kan tørre den i sin ovn, så læg den udækket i køleskabet, i ca. 2 døgn, til den er godt tør).
Når den så har åbnet sig og er tør, røges der på en temp. mellem 55° – 65°C, i ca. 2 – 2½ timer.
Alt efter hvor meget røgsmag man ønsker sig (Evt. på rist som med varmrøget Torsk).
Til sidst lader man temperaturen stige til 75° – 80°C i ca. 10 minutter.
Den lægges til køling til næste dag, bedst i køleskab.
Den er som varmrøget lidt løs i kødet, som en varmrøget torsk.
Men en fortrinlig fisk til både varm- og koldrøgning.
Halvvarm røget silderogn.
Rognposerne tørsaltes i ca. en time med fin salt evt. et lille drys sukker før saltet kommer på.
Herefter skylles de under den koldt rindende vandhane.
De lægge på en rist og lægges i røgeovnen.
Her koges og tørres de ved en temp. på ca. 100° C i ca. 5 - 10 min.,
Herefter sænkes temperaturen til ca. 40 - 50° C i ca.1 ½ - 2 timer (efter min smag). Efter de 2 timer hæves temperaturen til ca. 80° C i ca.3 - 5 minutter.
De kan spises lige efter, men de bliver bedre efter en nat i køleskabet, hvor røgsmagen rigtig kan trække helt ud i rognen, en fortrinlig spise til pålæg.
Velbekomme
Mvh
Erik kusk
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
.jpg?etag=%2218bf1-5658b521%22&sourceContentType=image%2Fjpeg&ignoreAspectRatio&resize=250%2B188&extract=0%2B0%2B250%2B187&quality=85)
Røget, Rødspætte, Skrubbe, Ising & Pighvar.
Klargøring
Du skal du lade skindet og hovedet blive siddende på, når du tager maveindholdet ud.
Saltning.
Når fladfisken er renset og skrabet, tørsaltes den eller lægges i en saltlage.
Tørsaltning.
Ved nyfanget fisk og hvis du vil have fisken samme dag, så tørsalt dem.
Røgning af makrel. sild. Ørred, fjæsing. Fladfisk. Helt. Ål mm. HER
HUSK at få varmebehandlet fisk tilstrækkeligt for parasitter og Bla. Sælorm,
Saltning & røgning af Stenbider.
Tør saltning af stenbider.
Her er det godt, af få så meget væde ud af fisken som mulig
Bedst med tør saltning i 1,1/2 til 2 timer, godt med salt på. Som her på et skrå skærebrædt eller lign. Mindst på halen.
Saltlage kan også bruges, 80g salt pr. l vand i mindst 8 timer. ulempe ved den er at der bliver meget mere væde, der skal koges ud af stenbideren
Varm røgning af Stenbider
Efter saltning skyller jeg dem af,derefter hænger jeg dem op i halen i en bomuld snor,og lufttørrer dem fra 15 min og op til 1 time.
Derefter hænger jeg dem ind i den forvarmede røgeovn, ved ca. 90 -120 grader,i 10-15 min. med små flammer,
Derefter nedsætter jeg temp. Til ca. 65 - 75 gr. I ca. 3-4 timer
Hvorefter de hænges til afkøling, (dog kan de herefter spises) derefter lægger jeg dem kølig (max 5 gr.) til dagen efter, så røg smagen kan fordele sig.
Den lange varme ryge tid gør at meget væde koger/drypper af, og kødet bliver ikke så vandet,
kødet smager fortrinligt, men man kan ikke skære skiver af den, der bliver pæne. Det noget løst kød.
God appetit MVH Erik kusk
Måden du gør dette, er ved at drysse fisken godt med groft salt (mindst på hale stykket).
Saltningstiden er ca. 2-3 timer.
Saltning i Saltlage.
Eller Saltning i saltlage 80 g. salt pr. liter vand i mindst 8 – 12 timer
Opbevares ved max 3- 5 grader (køleskab temperatur)
Efter saltning.
Fladfisken tages op og skylles godt under kold rindende vand.
Røgning.
Fladfisken hænges på spyd, lægges på en rist eller lignende, i den evt. forvarmede ovnen.
Når temperaturen ligger på mellem 100 – 120 grader, holdes den der,
Indtil fisken er tør (efter ca. 10 – 15 minutter), dæmpes flammerne og der kommes røgsmuld på, så temperaturen kommer ned på 40 – 50 grader.
Herefter røges der i ca. 2 - 3 timer, afhængig af den temperatur man har kørt på ovnen.
Når den så har fået nok røg, hæves temperaturen til 80 grader i ca. 10 minutter og fisken tages ud af ovnen og hænges til afkøling.
(Hvis fisken ikke tørres i ovnen, tørres den af med køkkenrulle eller en tør ren klud, herefter lufttørres den til den er rimelig tør).
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varm røget pebermakrel.
Makrellerne skæres ud i fileter inden de er tøet helt op, skylles og gøres helt rene.
Derefter lægges de på en rist, drysses med groft salt og knust hel peber (varmebehandlet peber, Pebermix)
Salt og peber mængden er lige som på en æggemad, pas på ikke at hale enden får for meget.
Når saltet er smeltet (ca. 2,5 til 3 timer) sættes risten i røge ovnen på 85-90 grader i 20 minutter
Derefter tilsættes røg og temperatur, holdes på ca. 65 grader ca. en time eller til de er gyldne.
Venligst Indsendt af Bent Møller. Biersted.
Varmrøgede ørredfileter i en Kasper Røghat.
Først skal fisken fileteret og nervebenene fjernes.
Herefter skal fileterne tørsaltet i ca. 2 timer, i køleskab.
Fileterne lægges herefter til tørre på et viskestykke, med kød siden ned af, i ca. 2 timer, i køleskab.
I dette tilfælde er fileterne penslet med timian, hvidløg og chili som er blandet op med olivenolie. Det sidste stykke blev ikke marineret.
(Se varmebehandlet Krydderier her)
Fileterne røges i Kasper Røghatten i ca. 25 minutter (fra kold ovn).
Der blev brugt et 5 mm tyk lag bøge smuld i Kasper Røghatten, begge sprit brændere skal være på fuld blus under den, under røgningen..
Opskriften er baseret på en ørred med en fangstvægt på ca. 1,5kg der blev delt i 4 stykker.
De to andre stykker blev røget i en Weber grill
Venligst indsendt af Kristian Knudsen
Røgning af mindre fisk i en "kasper røghat" hjemmelavet rygeovn.
Et par timer før rygningen tørsaltes fisken ind og udvendigt. Læs evt. mere om saltning på hjemmesiden
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Efter saltningen skylles fisken af og tørres af med en ren tør klud eller køkken rulle. Fisken skal være tør inden den lægges i røgeovnen.Røgningen foregår i en carport eller hvor der nu er læ for vinden.
Silden klar til røgning.
Der strøes et lag, ca. 2-4 mm bøge-røgsmuld i bunden af ovnen.
Jeg bruger ca. en ½ dl. sprit til en røgning (mængden afhænger af ude temperatur, vind, træk osv.
Man skal prøve sig frem, også med hvor stor brændebakken er, så man får den rigtige temperatur) man kan evt. også bruge et lille gas/campingblus til opvarmningen.
Der skal kan komme røg ud af kassen under hele rygningen, når røgningen er kommet i gang, derved forsvinder der også en del fugt. hvis ovnen er helt tæt har fisken en tendens til at blive sur i smagen
Fisken er klar efter 10-20 minutter, eller når du let kan trække
rygfinnen ud af kødet. Når den lille muskel omkring "roden" af
finnestrålerne er helt hvide er fisken klar.
Indsendt af Klaus Lundsgaar. Skivum.
Varm Røgning af makrel. sild. Ørred, fjæsing. Fladfisk. Helt. Ål mm. i min røge ovn.
Jeg bruger helt tørt bøge brænde til lave varmen med, og bøge smuld til at holde temp. & flammer nede med og evt lidt flis hvis du taber temparaturen, mere skal der ikke til.
Saltlagen
Fisk i salt lage, 800g salt i 10 l. vand natten over.i ca 8 - 12 timer
Efter saltningen skyldes fisken grundig
2 rustfrie 3-4mm. Stænger en på hver side af rygbenet.
Efter de er hængt til afdrypning/ tørring. må fisken ikke ikke røre hinanden.
Jeg lader dem af dryppe/tørre af i max 10 min. Et kølig skygge fuldt sted.
Om sommeren hænger de ikke inden de kommer i ovnen, hvor de så tøres der. Det er vigtig at man kan komme af med fugten fra fisken i ovnen.
Kogning/Tørring.
Når fisken er rimelig afdryppet hænges de ind i den forvarmede ovn.
Derefter holder jeg lågen godt åben sådan at der kommer rimelig ild i bøge brændet, temp. styre man med lågen/spjældet, den skal ligge på ca. 100-135 gr.
(Alle bakteriesporer dræbes ved 135 gr C).
(Hvis jeg samtidig vil røge størefisk, så varmer jeg på dem nogle få minutter med sække over, før f.eks. jeg hænger de mindre fisk ind, men man skal lige lære at røge dem hver for sig, før man begynder at røge dem sammen.)
Først åbner bugen i fisken sig efter ca. 10 min. så begynder man at mærke efter om fisken begynder at blive tør.
Når fiske så er tør skal temp. ned til ca. 40-50gr. Hvis den kommer længere ned, er det somme tide lidt svært at få temp. op igen.
Bliver røgen hel lys eller ingen røg, så skal der handles hurtigt, for så er der normalt flammer, f.eks. med ål under røgning, har man max 10 sek. før at skindet sprækker.
Lige i starten af rygningen kan man med fordel tilføre fisken smag i form af lille gren fra en enebærbusk det givet en god og anden smag.
af.
Så for hver 10 - 20 min. ser du ind til gløderne, kontrollere om der er gløder nok og banker lidt i dem, samt lægger evt. lidt brænde ind og drysser savsmuld hen over gløderne, eller når temp. bliver for høj (med max 50 - 60 gr,), der dæmper jeg varmen med smuld.
Desto højere Temp. desto korter røgetid
Sådan forsætter du røgningen, indtil at de har fået den rigtige farve efter ca. 2- 3 timer eller mere.
Det kommer også an på, om der er en sild eller en ørred på 2-3 kg og hvordan røgningen har gået, om du har ligget på max eller min temp. Det er de ting man selv skal lære, men det kommer som regel hurtigt når man har fået føling med ovnen.
Når de så har fået nok røg og varme hæver temp. langsom fra de ca. 40 – 50 gr til ca. 80-90 grader i ca 10 min, efter at temp. har passeret 80 gr men Pas på her, savsmulden antænder let, så vær klar med ekstra smuld til at slukke flammer med, bank brændet et par gange før du lægger smuld hen over flammerne.
Det skal føles som om du trykker på et råddent æble, når du trykker forsigtigt i nakken, de høje temp. til sidst.
Er også med til at slå evt. bakterie ihjel, dem skal man jo passe på, så tager jeg et par nye rene handsker på og tager de røgede fisk ud, hænger dem til afkøling uden for ovnen. Et køligt skyggefuldt sted, til de er kølet lidt af.
Fede makreller klippes halestykket lige efter de kommer ud af ovnen af for at få fedt og olie til at løbe.
Se og læs mere her om hvordan jeg røger såsom makrel. sild. Ørred, fjæsing. Fladfisk. Helt. Ål mm. i min røge ovn.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varmrøgning af Hornfisk.
Røgeopskriften her er til en stor ovn,
Start med at fjerne gællerne og hvis der sidder fedt i bugen, fjernes det også.
Lage.
1 liter kold vand og 80 gram salt. Hornfisken er renset, lægges den i en saltlage.
Forbrug: 1½ liter lage pr. kg. fisk.
Tid i lage
Små i 6 timer, store i 10 timer.
Hornfisken tages op, skylles godt og tørres med køkkenrulle og der isættes tandstikkere i bugen hvis du lufttørrer den.
Derefter lufttørres den i ca. 6 - 8 timer, det er dog det bedste hvis den tørres i oven.
Ovnen opvarmes til 40 grader og fisken hænges ind, derefter hæves temperaturen gradvis fra 40 – 80 grader over en periode af 25 min.
De 80 grader holdes i 10 min., derefter dæmpes flammerne og der kommes røgsmuld på, så temperaturen kommer ned på ca. 50 – 60 grader.
Der røges herefter i ca. 2 – 3 timer.
Venligst indsendt af Ulrik Jensen.
finder du alt til Røgning, Pølsemageri, Grill, Bagning, mm.
Opskrift på varm røget Torske rogn
Kom rognen i kogene vand i 1 min
Røgning
Halv varm røg ( 40 -50 grader ) i 2-3 timer alt efter størrelsen
Efter røgningen koges rognen ved svag varme ca 70 -80 grader i 10 -15 min alt efter størrelsen
Der saltes først ved serveringen
God røg og velbekomme
SVEND HOUGAARD JANUAR 2020
----------------------------------------------------------------------------------------------
Hel varm røget kulmule a” la butcher Svend
Kulmule på 1,5 -2 kg
Saltlage.
per liter vand = 80 g alm salt
Salt tid.
10 -12 timer
Tørringen.
Tørres grundig med et rent viskestykke
Røgning
Start med at forvarme røgeovnen op på 90 -100 grader
Hæng fisken ind og 15 -20 min tørring
Kom smuld ved og sæk temperaturen til halv varm røgning ( 50 -55 grader )
og der røges i ca 2 timer og 30 min
Afslut røgningen med at røge i 5- 10 min på en temperatur på ca. 80 grader
Ps .opskriften er ligeledes fin til torsk
Kulmule fileter kan også kold røges efter samme opskrift til torsk fileter
God røg & vel
Vel bekomme
SVEND HOUGAARD MARTS 2019
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Opskrift på røget kippers a” la butcher Svend
At lave sine egne hjemmelavede kippers er nemt at at gå til
Er man ikke lystfisker eller ikke bor i nærheden af en fiskehandler
så er løsningen at købe sildefileterne fra supermarkeds frost disk (men tjek lige sidste salgs dato)
Fremgangsmåde:
Drys sildene med alm. køkken salt ligesom til en ”stor” æggemad og læg dem på køl natten over således saltet får tid til at trække ind i fileterne
Røgning:
24 timers kold røg (ikke noget med varm røg her)
Efter røgning lægges fileterne i en ca. 50-55 graders lun god alm. mad olie (gerne rasp olie)
tilsat krydderier alt efter eget ønske og stilles straks på køl (5-7 grader)
Servering = Lægges på rugbrød med løgringe og en æggeblomme på toppen
og der nydes kold øl samt en lille kold snaps til
Velbekomme
SVEND HOUGAARD FEBRUAR 2019
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varm røget torske fileter a” la butcher Svend
Tørsalt fileterne med et tyndt lag salt
Salt tid 2 1/2 - 3 timer alt efter størrelse /tykkelse
Skyl efter med koldt vand og tørres på køl
Kom evt. et klæde om til at trække fugten ud af fileten
Røgning:
Start med en ovn temperatur på 80 -90 grader i 10 til 15 min
Kom smuld på og sænk temperaturen til 65 - 70 grader
Forsæt røgningen i ca. 3 -3 1/2 time
Ønsker man smag på fileterne kan man efter ens egen smag krydder som med
makrel fileter
God røg
SVEND HOUGAARD• JUNI 2018
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varm røget hel kulmule a” la butcher Svend
En kulmule på ca. 2 kg
Rens fisken og læg den i en saltlage i 10 timer
Saltlagen:
70 g alm. salt per liter vand samt en 1/2 citron i skiver
Efter saltning hænges fisken til dryp tørre et par timer
Røgning:
Varm røg
Hæng fisken ind i en opvarmet røgeovn på 100 - 110 grader og giv den en tøretid på 15 min
Derefter kommes der smuld ved og temperaturen sænkes til mellem 60 65 grader og der røges i ca. 2 21/2 time alt efter størrelsen på fisken
Røgningen sluttes af med at der røges 10 - 15 min på en temperatur på ca 80 grader
God røg
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Info vil / ønsker man at røge kulmule som fileter kan de kold røges ligesom med torskfiler
SVEND HOUGAARD• FEBRUAR 2018
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varmrøgning af hornfisk
Start med at at fjerne gællerne / indvolde og hvis der sidder fedt
i bugen fjernes også dette Når fisken er renset lægges den i en saltlage
Lage : 1 l vand & 80 gram salt
Lageforbrug :
1 1/2 l lage pr kg fisk
Lage tid :
Små fisk ca 5 1/2 --6 timer Store 10 timer
Hornfiskene taget op - skylles godt og tørres evt med et viskestykke
og der sættes tandstikke i for at åbne bugen så der også kan ske en
tørring der når fisken lufttørres ca 6 - 8 timer før røgning
Røgning :
Røgovnen opvarmes til ca 40 grader og fisken hænges ind
Derefter hæves temperaturen gradvis fra 4o til 80 grader over en tid på
ca 20 -25 min De 80 grader holdes i 10 min og der kommes røgsmuld på
så temperaturen falder ned til 50-60 grader Derefter røges i ca 2 1/2 time
SVEND HOUGAARD•1. SEPTEMBER 2016
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Røgning af hele makrel i røgovn og på “ kugle” grill a” la butcher Svend
Rens makrel og fjern øjne og gæller
Saltningen kan gøres på 2 måder så det er frit valg på alle hylder
Tørsaltning.
Kom rundhåndet med salt i bugen og lad dem trække på køl 21/2 -3 timer alt efter størrelsen derefter skylles de fri for salt og lægges / hænges til tørring på et køligt sted Har man et flueskab er man godt kørende når røg emner skal tørres før røgning
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Lage saltning
Pr liter vand 160 g alm. .salt 25 gram sukker - der er frit valg brug bare det der står nærmest i køkkenskabet
Salt tid i lagen mindst 6 timer men helst natten over
Tørretiden:
Køligt mindst 6-8 timer -køleskab eller flueskab
Røgningen er ens om der er tørsaltet eller lagesaltet = varm røg
Røgning i røgovnen
Hæng fisken ind i ovnen med en temperatur på 80-95 grader og giv dem 10 -15 min varm tørring - sænk derefter temperaturen til 55- 65 grader og røg i ca 1 1/2 - 2 1/4 time alt efter størrelse Ps det er ikke forbudt at kikke lidt ind i ovnen og se hvorledes røgningen skrider fremad
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Røgning med “kugle grill ”
For det første man er/ kommer på herrens mark dersom man ikke bruger evt. et stegetermometer til at tjekke temperaturen med - Nævner det bare lige
Kom 6-8 stk. varme grillkul (Brug kun kvalitets kul) i grillens ene side og fisken i den modsatte side
Sæt en alubakke med smuld ovenpå kullene
Det nederste spjæld lukkes som start 3/4 op -top spjældet kun en anelse
Temperaturen bør kunne styres lidt med disse to spjæld - øvelse gør mester så gør mange øvelser og du kommer til at lære din grill at kende til stor glæde med et vellykket røgnings resultat
Røgnings temperatur og tiden er den samme som nævnt / beskrevet med røgning i røgovn
I ønskes god røg og Knæk & Bræk til lyst / båd fiskerne
SVEND HOUGAARD•19. SEPTEMBER 2017
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VARM RØGET MAKRELFILETER a” l butcher Svend
Varm røget makrelfileter saltes ligesom laksfileter - dog tilføres der lidt peber
Saltning :
Drys salt og peber på filetens “Kødside “ ikke mere end på en æggemad og mindets på ved halestykket – På skind siden skal der kun drysset salt
Læg fisken på køl et par timer indtil salt og peber er smeltet / trukket ind i fileten
Røgning
Varm røges
Start med en temperatur på 75 -85 grader i 15 20 min
Sænk derefter varmen med 10 grader og der røges yderligt i 1 1/4 time alt efter størrelse / tykkelse eller indtil de har fået en pæn og god røgkulør
Tips.
Fileterne kan tilføres groft knust peber på “kødsiden “ så det bliver peber makrel
Eller drys jeres egen smags ide på - hvidløg og hvad ved jeg
God røgning og velbekomme
SVEND HOUGAARD•19. SEPTEMBER 2017
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varmrøget laksefilet -pæn stor størrelse
Filens skind side prikkes med en steril kødnål og gnides ind med et tyndt lag alm salt
Kød siden drysses let med saltbøssen - som til en æggemad - mindst på halestykket
Kom derefter fisken i en plast pose og læg den til saltning på køl ca 2 1/2 time
Filenes salte skind side tørres med et stk. køkkenrulle el en ren klud
Ønsker man lidt ekstra smag - kan man evt. krydder kødsiden med lidt = peber- hvidløg - paprika
Røgning.
Solidt bundet hale ophængt eller på en mad olieret rist så skindsiden ikke hænger fast
Varm ovnen op på 90 - 100 grader - giv fisken 5-10 min og dæmp temperaturen til ca. 70 grader og røge så 2 - 2 1/2 time alt efter størrelsen på laksefileten
Velbekomme og god røgning
SVEND HOUGAARD 2017
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varm røget rødspætter a”la butcher Svend
Opskriften er således :
Rens fisken
Læg den i en saltlage i 6-8 timer
Saltlage =65 - 75 g alm. salt pr liter vand
Skyl fisken og tørrer den grundig før røgningen påbegyndes
Røgning :
Læg fisken på en rist i en opvarmet ovn på 90 - 110 grader
i 10 - 15 min - med røg
Sænk derefter varmegraden til 45 -55 grader og der færdig røges i 2 1/2 time
Ps er varmekilden grillkul - kan temperaturen sænkes ved at tage noget kul fra
God røg
SVEND HOUGAARD• AUGUST 2017
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varmrøget Torskelever.
Leveren rengøres for blod og sener, drys den med salt og lad den dryppe af for vædske i en sigte.
Derefter skylles den godt og tørres af i køkkenrulle.
Opvarm røgeovnen til 70 - 80 grader, kom røgsmuld på og læg leveren på en alu-(grill)bakke og sæt den ind på en rist i røgeovnen. Der røges herefter i 30 - 45 minutter.
Leveren afgiver noget vædske i alu-(grill)bakken som gør at den steges og røges samtidig.
Gl.opskrift fra Røgeoven`s venner.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varmrøgning af Ørredfileter
(Havørred, Bækørred, Regnbueørred)
Når Ørreden er fileteret, tørsaltes den med salt og en smule sukker.
Tid saltning:
2-3 timer
Ørreden tages op, skylles godt og tørres med køkkenrulle
Fileterne krydres efter behov (peber, hvidløg paprika m.m.)
Røgningen.
Ovnen opvarmes til 100 grader og fisken hænges ind, derefter sænkes temperaturen gradvis fra 100 til 70 grader over en periode af 10 – 20 min
Der røges herefter i ca. 2 – 3 timer. 60-70 grader.
Venligst indsendt af Michael Hermansen
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Røget havtaske kæber
Opskrift med røget havtaske kæber
Fremgangsmåde & tilberedning :
Der saltes m / salt /sukker / peber ( som hvis det var /er en grill bøf )
Lad stå og trække en times tid til saltet er opløst
Varm grillen op til 80 -90 grader og giv dem 15 min
Derefter “ slukkes / kvæles” varmen med røgsmuld og forsæt med at kold røge ca 1 times tid
Serveres med kartofler / smør sauce / flutes
Husk nu de kolde øl ;-)
Vel bekomme og god sen sommer til jer alle
SVEND HOUGAARD•31. AUGUST 2016
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varmrøgning af torskelever
Leveren rengøres for blod og sener
Drys den med salt og lad den dryppe af for vædske i en sigte
(Mens den drypper af Bliver den som regel saltet nok hvis der er givet et pænt drys salt ( alt efter hvor stor leveren er )
Derefter skylles den godt og tørres m/ køkkenrulle / viskestykke
Opvarm røgeovnen til 70 80 grader Kom røgsmuld på
Læg leveren i en grillbakke og sæt den på en rist i ovnen
Der røges herefter i 30 -45 min ved mindst 70 grader
Til den bliver lysebrun
Ps Leveren afgiver nogen vædske så den røges/koges / steges samtidig
SVEND HOUGAARD·2. SEPTEMBER 2016
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Let røget tunbøf m/ svampe og pesto
Opskrift Der skal bruges ;
4 Skiver tun a ca 125 -150 g
150 g Østershatte svampe
2 spk. vindruekerneolie
Salt og frisk kærnet peber
4 Skiver lyst brød
1 sps. oliven olie
Lidt parmesan ost
Pinjekerner
50 g frisk rucola ( salat )
1 Citron / frisk barsillikum
PESTO ;
2 store bundt barsillikum
2 fed hakket hvid løg / pinjekerner
parmesanost og oliven olie ( ca 1 spk )
Fremgangsmåde :
Blend alt til pestoen er lind
Smag til med salt og peber samt citron saft
Obs Obs
Salt og peber Må FØRST tilsættes til ALDRE SIDST
for at undgå at pestoen bliver bitter og brun
Så til tun bøfferne :
Skær 4 skiver tun a 125 -150 g og de røges let ( som der røges ved røgeost )
bare kun ca. dobbelt røg For at give tun bøfferne et pikant lille røg pift
Skær 4 runde skiver ud af brødskiverne og rist dem gyldne på en tør pande
og de sættes på tallerken
Steg tun bøfferne 2 min på hver side i vindruekærne olie (så er de stadig medium indeni )
Ønskes de gennem stegt gives de 4 min på begge sider
Læg tun bøfferne på det ristet brød og kom en sps. pesto oven på hver bøf
Sauter østershattene på en tørpande - kom dem oven på pestoen
Slut af med at komme rucola på som pynt Drikke vare til Frit valg på alle hylder
Velbekomme
SVEND HOUGAARD•10. SEPTEMBER 2016
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varm røget torsk / regnbueørred
1 hel torsk/ ørred på ca 2 kg Fryses før brug i 2 døgn
Salt lage :
800 g salt
2 spk brun farin
1 /2 citron i skiver
Opløses i 10 l vand
Fisken lægges i lagen 1 døgn
Skylles med koldt vand og hænges til tørre i mindst 24 timer
Skindet bør kunne føles mere eller mindre “knas “ tør
Røgning:
Læg fisken på en rist i en forvarmet røgeovn på 80-85 grader i ca 10-15 min
Derefter sænkes temperaturen ned på 60 -65 grader og der røges efterfølgende
ca 2-21/2 time
Serveres :
Læg fisken hel på et stort fad “pyntet “ med evt røget rejer samt citron både
Tilbehør:
Flutes /hvidvin / kolde øl Og måske en lille kold til halsen
Salat er ikke lige mig Så ønsker i det så er det helt ok
VELBEKOMME
SVEND HOUGAARD•10. NOVEMBER 2016
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Varmrøgning af han-stenbider
Denne fisk fanger man ikke selv så tit - men kan købes hos fiskehandleren
Det vil være klogt at få ham til at klargøre den til røgning - da den ikke er nem at flå
skindet af
Vigtig at huske at det skal være en han - stenbider
Saltning:
Lagesaltning - pr kg fisk = 300 g groft salt -1 liter vand
Saltnings tid = 2 timer
Skyl derefter grundig med koldt vand og tør fisken med et viskestykke
Fisken lægges derefter i let pres i et døgns tid så vandet kan komme ud af den
Røgning =
Røgeovnen varmes op på 80 -90 grader - stenbideren lægges på en rist
i ovnen i ca. 10-15 min –der efter kommes der smuld på ,så temperaturen kommer ned
på ca. 60 grader –Her efter røges der i 1 1/2 - 2 timer
Efter endt røgning lægges fisken på køl i mindst 1 døgn så at røgsmagen
kan trænge ind i den
God røgning & velbekomme Knæk & Bræk
SVEND HOUGAARD•19. JANUAR 2017