Småbådsfiskeri
& Røgning
Kold røget kalkun lår a”la butcer Svend
Start med at skære ca. 1 1/2 cm kød af fra toppen af lårbenet
Nu er lårene blevet blottet så man med en steril tang kan trække de værste sener ud
Lårene lægges i saltlage 6-8 timer - alt efter størrelse
Saltlage = 55 g alm. salt &
2 spk brun farin - pr liter vand
Lårene hænges til tørre i ca et døgns tid
Røgning
Kold røges 8-10 timer ( 18-22 grader ) til de er blevet gylden brune
Velbekomme
SVEND HOUGAARD•22. MARTS 2017
Koldrøget fjærkræ
