Koldrøget  Fasan - Gåse eller Ande bryster.

Saltlage.

1 liter vand

55 gram salt

5 gram sukker

Skal ikke udvandes efter saltning.

Fremgangsmåde.

Salt og sukker hældes i vandet, når så vandet i den ønskede mængde er bragt til kogning,

tilsættes 1 løg eller tilsvarende porre og et par stilke henholdsvis  Rosmarin & Timian i det kogende vand.

Herefter Koges lagen 5 – 10 min. 

Saltningen.

Når lagen er helt afkølet (5 gr.)

Lægges brysterne i den helt kolde lage i ca. 24 timer. (skal være helt dækket af lagen)

Tørringen.

Brysterne duppes med evt. køkkenrulle eller kogevasket gamle viskestykker til de er så tørre som mulig, herefter hænges de til tørre i ca. 2 – 3 døgn, bedst i køleskabet.

Inden røgningen trækker jeg et slagter elastik net over den og presser dem så runde som mulig så de er nemmere at skære af.

De kan også godt lægges på rist.

Røgningen. 

Samlet røgetid 30 – 35 timer ved max 20 gr. (efter egen smag)

Gerne med hvile tider mellem røgningerne, dog skulle det være uden betydning siges der fra eksperter.

Servering.

På evt. ristet brød eller franskbrød med æggestand.

Venligst indsendt af Svend N fra Bornholm

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Koldrøget skovduebryst

Saltningen

Skovduebrysterne ligges på en rist over en bradepande og drysses med groft salt så de næsten dækkes.

De saltes et døgn i køleskab.

Dagen efter skylles de og duppes tørre før de hænges til tørre enten i køleskab eller flueskabet i et døgn (skal være skind tørre)

Røgning.

De koldrøges i 10 timer og under første røgning er der knust enebær og rosmarin i smuldet (ca. 10-15 enebær og 2 spsk rosmarin)

Derefter hænger de et døgn i flueskabet og røger så 10 timer igen, hvor efter de på ny hænger et døgn i flueskabet og til sidst får de sidste 10 timers røg.

De hænger til slut et par dage i flueskabet, og er derefter klar til at spise. 

Velbekomme

Mvh Søren Jensen

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Røget gåsebryst a’ la bucher

Saltlage pr liter vand:

160 g alm. salt

30 g brun farin

1/2 fl. mørk øl ( ikke nisse øl )

3-4 stk. laurbærblade

5 stk. enebær

3-4 stilke /totter frisk rosmarin

Lagen koges op og afkøles

Saltnings tid:

12-14 timer -på køl

Kødet tages op / skylles / tørres

og modnes 2-3 døgn - på et køligt sted

Røgning:

Kold røg ca 30 timer -v/ 18-22 grader

Efter røgning = Modning 4-6 dage på køl

I ønskes alle en god røg fornøjelse og velbekomme

SVEND HOUGAARD•21. FEBRUAR 2017

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Røget gåsebryst a’ la bucher Svend

Røget gåsebryst :

Saltlage pr l vand :

175 g salt

30 g brun farin

1/2 fl mørk øl

3-4 stk laurbærblade

5 stk enebær

3-4 stilke/ totter rosmarin

Lagen koges op og afkøles

Saltnings tid : 12-14 timer

Kødet tages op / skylles og tørres / modnes

2-3 døgn før røgningen -på et køligt sted

Røgning :

Kold røg ca 30 timer - v/ 18- 22 grader

Efter røgning =

Modning i 4-6 dage på køl

I ønskes alle en god fornøjelse og velbekomme

SVEND HOUGAARD•28. DECEMBER 2016

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kold Røget Canada gåsebryst. En fantastisk delikatesse! 

Tørsaltet i 3 døgn.

Tørret i 3 døgn.

Røgningen

3x12 timers røg.

Modnet kølig i 3 døgn.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kold røget fasan bryster 

Saltlage

137 gram salt pr. liter,

tilsat lidt brun farin,

lauverbær blade.

knust enebær.

Fremgangsmåde

Lig den i lagen i ca 1 døgn. Skylles og lufttørres ca 1 døgn,

Røgningen.

Koldrøges

I ca. 2 gange 10 timer, eller til gylden farve er opnået.

Velbekomme